作物栽培学总论-第5章.ppt

* 第5章 作物品质形成 第1节 作物的产品品质 第2节 作物产品品质形成的机制 第3节 提高作物产品品质的途径 本章思考题 1、外观品质、营养品质、加工品质、食用品质、工艺品质的 概念？ 2、强筋小麦与弱筋小麦品质指标的主要区别？ 3、如糯米、糯玉米形成的机制？ 第1节 作物的产品品质 一、作物产品品质的概念 指作物产品的利用质量和经济价值。 二、禾谷类作物产品品质指标 外观品质：产品外观形态或物理上的表现。如小麦籽粒的颜色、容重等；稻米垩白率、垩白度等。 营养品质：产品在提供给人类或动物营养上的表现。包括蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素和矿质元素等物质的含量。 加工品质：产品在加工过程中的表现。如小麦出粉率、面筋含量、面团形成时间等；水稻糙米率、精米率等。 食用品质：产品在人类食用过程中的表现。如稻米的香气、糊化温度、胶稠度等。 三、经济作物产品品质指标 工艺品质：产品的原材料特性。如棉纤维的长度、细度、强度等。 加工品质：如糖料作物含糖率，油料作物含油率，棉花衣分，花生出仁率等。 四、优质专用作物产品的品质标准 小麦： 分为强筋小麦、弱筋小麦、中筋小麦，不同专用小麦品质标准不同。 ≥80 烘焙品质评分值 ≤2.5 ≥7.0 ≥10.0 面团稳定时间，min ≤22.0 ≥32.0 ≥35.0 湿面筋，%（14%水分基） 面粉 ≤11.5 ≥14.0 ≥15.0 粗蛋白质，%（干基） ≥300 ≥300 降落数值，s 正常 正常 色泽，气味 ≤0.5 ≤0.5 矿物质 ≤1.0 ≤1.0 总量 杂质，% ≤6.0 ≤6.0 不完整粒，% ≤12.5 ≤12.5 水分，% ≥750 ≥770 容重，g/L 籽粒 二等 一等 优质弱筋小麦（GB/T17893-1999） 优质强筋小麦（GB/T17892-1999） 指 标 项目 水稻： 分为籼稻、粳稻，不同水稻亚种类型品质标准不同。 7 15.0-20.0 5.0 62.0 3 8 15.0-19.0 3.0 64.0 2 9 15.0-18.0 1.0 66.0 1 粳稻 7 15.0-24.0 5.0 52.0 3 8 16.0-23.0 3.0 54.0 2 9 17.0-22.0 1.0 56.0 1 籼稻 优质稻谷 GB/T17891-1999 食味品质≥ 直链淀粉% 垩白度%≤ 整精米率%≥ 等级 作物种类 玉米： 分为饲料玉米、淀粉发酵工业用玉米、爆裂玉米、高油玉米、糯玉米、甜玉米，不同品种类型品质标准不同。 第2节 作物产品品质形成的机制 一、作物产品品质形成过程 1、糖类的积累 作物产量器官中贮藏的糖类主要是蔗糖和淀粉。蔗糖以液体形态、淀粉以固体形态积累于薄壁细胞内。 甘蔗和甜菜贮藏的主要是蔗糖，其含量分别可达12％和20％左右；禾谷类作物种子和薯类作物块根块茎中贮藏的是淀粉，禾谷类作物可达70％左右，薯类作物可达20％左右。 蔗糖的积累过程比较简单，叶片等器官的光合产物以蔗糖的形态经维管束输送到贮藏组织后，先在细胞壁部位被分解成葡萄糖和果糖，然后进入细胞质合成蔗糖，最后转移至液泡被贮藏起来。 淀粉的积累过程与蔗糖有些类似，经维管束输送的蔗糖分解成葡萄糖和果糖后，进入细胞质，在细胞质内果糖转变成葡萄糖，然后葡萄糖以累加的方式合成直链淀粉或支链淀粉，形成淀粉粒。 种子内蔗糖 叶片内蔗糖 直链淀粉 支链淀粉 蔗糖合成酶SS分解 尿苷二磷酸葡萄糖(UDPG) 一磷酸葡萄糖 腺苷二磷酸葡萄糖(ADPG) 尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶UDPGPPase 运输 腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶ADPGPPase 淀粉合成酶SSS 淀粉合成酶GBSS 淀粉去分支酶DBE 淀粉分支酶SBE 如果蔗糖分解过程或淀粉合成过程被阻断或变弱，蔗糖含量升高，成为甜性产品。 如果直链淀粉合成过程被阻断或变弱，即GBSS基因不表达，则成为糯性产品。如糯米、糯玉米。 2、蛋白质的积累 作物产量器官中贮藏有蛋白质，一般以颗粒形态贮藏于细胞内。豆类种子特别丰富，如大豆蛋白质含量可达40%。 种子内氨基酸 叶等氨基酸 合成酶 蛋白质 运输 3、脂类的积累 作物产量器官中贮藏的脂类主要是脂肪和油，一般以小油滴的状态存在于细胞内。油料作物种子含油丰富，花生可达50%，油菜40%。 种子内糖类物质 饱和脂肪酸 甘油酯 不饱和脂肪酸 二、作物产品品质形成的影响因素 1、遗传因素 基因型差异，是最主要的，约占70%。 2、生态因素 地理因素：以纬度为主。如，小麦蛋白质含量随纬度降低而降低。 温光因素：以季节为最