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作物着色技术知识交流 B、K * 今天主要讨论的问题？ 一、果实颜色由来及着色机制 二、营养元素对果实成熟和果色的影响 三、专业着色产品介绍 四、效果对比试验 为什么不同的果实有不同颜色？ （黄、红、紫、褐、橙） 花青素 1、什么是花青素？ 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。 花青苷是形成花青素的前体。 六种花青素分子式 2、花青素如何变成多彩颜色 果实着色主要受果皮中的花青素数量的影响，而花青素颜色主要受以下因素的影响： –光照强度 –品种 –温度 –生长调节剂 –糖分含量 –PAL（苯丙氨酸解氨酶 ）酶活性 –矿物质(K、P、Mo、B) 果实成熟 红色、紫色、蓝色、橙色等 花青素 磷、钾、钼、硼 3、果实着色机制 苯丙氨酸解氨酶活性 PAL 4、果实着色的生理前提： 果实着色的前提是果实的成熟，在成熟过程中伴随着一系列的生理生化作用，主要包括：甜味增加、酸味减少、涩味消失、香味产生、由硬变软、色泽变艳 A）甜味增加 淀粉 可溶性糖 果糖、葡萄糖 B）酸味减少 酒石酸 糖 CO2 + H2O 盐 钾 磷 钾、钙 酸 柠檬酸 苹果酸 C）涩味消失 果实有涩味是因为果肉中含有不溶性单宁，单宁属于多元酚类物质。 不溶性单宁盐 （过氧化物酶氧化 ） 单宁 葡萄糖 钼 硼 D）香味产生 ?果实成熟时产生一些具香味的挥发性物质，如乙酸丁酯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、甲酸甲酯、柠檬醛等。这个过程首先需要硼和钾提供大量的光合产物（糖类）做合成前体，同时需要磷元素参与。 E）色泽变艳 着色步骤： （1）光合色素(果皮)分解。 叶绿素 类胡萝卜素 叶绿素a（蓝绿） 叶绿素b（黄绿） 胡萝卜素（橙黄） 叶黄素 （黄） ｛ ｛ 蛋白质、氨基酸 花青素 磷和钼调节氮素代谢 钾作为活化剂