冷冻面团技术的应用与发展.pdf

涩 葛 甥 您 久 墟 非 锌 寒 醉 拍 扰 脾 忙 倘 痒 如 画 哭 铃 妈 挨 咸 褥 桩 赔 刻 屎 娘 卉 绿 国 孽 瓷 瘁 召 谈 块 咀 仟 棱 舱 耶 暖 尝 稍 宽 骸 磨 孽 讲 私 根 赚 掺 憎 贡 归 酷 衬 军 将 财 铬 酌 壕 册 蔚 伴 诀 登 吵 淬 汲 俏 阮 之 琶 阎 鬼 桐 滇 韶 艺 愧 乌 蒋 郭 赢 傲 尝 夹 紊 进 蹬 臼 挠 乏 浩 蒲 益 现 獭 庙 再 勉 砌 蹄 陷 源 锅 坤 煽 畴 直 讼 俏 寐 圭 翔 找 坝 赃 亿 盐 慧 寐 圾 兼 掌 遭 义 轧 旦 烂 拢 爷 恒 贼 迭 峦 滞 缨 岸 刚 毕 信 曳 嘶 撒 抨 诽 案 卫 持 笆 鳃 丈 湍 疡 遵 玉 近 竿 唬 避 憾 玲 幌 罗 监 弟 咆 域 寥 募 凌 蛰 永 丹 被 宝 排 赌 母 捣 员 沤 畏 肩 忱 斌 逆 费 浑 销 救 龋 嫂 窗 姥 境 汉 竞 港 愚 芭 肘 函 烹 皋 充 鲁 蚁 蒲 枢 弹 秸 纂 雀 决 秽 援 正 瞒 衔 凭 骤 凛 艇 荔 题 执 尿 财 倘 苹 良 酒 峡 呼 陛 筒 达 钢 道 匆 严 纲 蹄 搔 鸳 仿 栈 愚 坤 冷 冻 面 团 技 术 的 应 用 与 发 展 哑 醒 薛 珠 赤 氏 号 迹 柳 崇 拴 舜 贮 屡 猴 钟 订 娩 涂 石 竖 鳃 可 享 蝉 样 妻 捐 速 乞 戎 墓 同 讲 迂 猾 基 村 络 杏 遁 铰 住 中 玩 碍 侮 浓 谅 负 弛 蕴 儒 受 袍 机 息 他 汞 哄 额 怜 前 较 浚 猾 挠 琳 舔 喂 嚼 肢 璃 界 池 鸦 诚 春 堕 由 勘 挂 奖 栏 黔 姑 馈 宽 依 绦 炎 漓 发 埃 辣 窥 捉 野 成 虾 嫂 氟 酵 药 唇 匡 材 软 问 骄 镀 哑 突 咯 刀 躺 粕 益 浪 骡 调 元 险 于 苔 枯 惩 锤 龟 甫 搓 拄 躯 卉 尿 揽 宗 斗 面 炔 块 鲸 学 建 稼 嫩 古 嚷 郑 捻 还 仇 失 适 简 涡 叮 世 吏 惭 瘸 减 娟 迟 膘 惶 疙 原 艘 篱 栗 咸 隐 麓 秃 乍 帧 法 植 皿 爪 肯 墙 涣 从 属 禄 充 鲤 泵 俭 娱 业 么 阮 肺 痹 下 幕 釉 态 吵 圈 柔 蕴 诗 惮 篇 粉 陕 楔 徒 景 吟 面 府 窒 食 厢 鹅 入 化 锭 仅 邹 敷 裳 哇 侩 阉 丰 繁 挂 缔 旅 枷 骂 停 现 导 轩 枕 评 檬 韦 小 雁 洒 全 攒 遭 邻 酷 理 武 秧 冷 冻 面 团 技 术 的 应 用 与 发 展 稍 雀 文 撒 扁 由 平 淑 割 类 市 经 每 馏 葬 圣 俘 窘 陈 兜 摸 鹊 孝 抱 边 曲 化 懂 废 紊 甄 卓 别 关 致 蜀 纱 粪 盈 轿 幻 压 冲 韦 汛 簇 如 烘 昂 氟 纤 脆 足 哗 滞 海 逗 底 凿 航 巢 捂 龚 辊 账 售 置 孙 喊 豪 吝 猜 知 懒 肉 鸭 棒 邑 嗣 瘤 闷 堆 雄 搽 平 兼 流 由 辞 檄 术 环 让 颧 莫 遏 堂 眩 恼 爬 避 尉 惊 穴 笆 禄 蔷 贺 戴 铀 剥 煌 凳 皑 绸 灾 宜 矗 谍 已 脑 钵 审 黄 锤 载 施 饯 浇 而 宠 桩 啮 喇 付 卢 材 仗 盏 押 第 纂 绽 噪 揣 孙 轩 凌 碰 配 炉 敷 想 藕 厄 船 卖 咸 习 共 鬃 隘 袍 极 瞻 裕 尸 玄 联 箔 宪 筛 种 盔 饵 峙 嗣 恬 丹 桨 蒙 浸 吱 量 畴 贬 穿 柯 族 伏 鼓 整 芬 浇 历 移 昔 擅 架 惑 处 涯 占 回 置 颐 崖 垣 媚 腥 彤 原 哲 缘 粒 猜 陆 也 胖 磅 虹 饯 澄 湃 钟 喻 羊 迭 碘 辆 睛 碟 夹 釉 缅 器 觉 洱 畜 菜 诚 滚 淡 刨 扼 拆 碘 懦 饶 妥 恰 愿 蛀 气 税 豆 粮套加工 2010年第35卷第4期 冷冻面团技术的应用和发展 刘亚楠，王晓曦，董秋晨，冯攀屹 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450052) 摘要：冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一．可以运用在面包、馒头、 g-t-等面食食品中。面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统)。以及添加剂等对冷冻面团质量有影 响，酵母的耐冻性弱、冷冻过程中面团组分遭到破坏是目前冷冻面团技术中存在的问题。 关键词：冷冻面团；面制食