甘薯的储存和储存实践.doc

甘薯贮藏保鲜操作规程 一、收获 （一）适时收获。无明显成熟期，一般日平均气温在12℃-15℃ 1.选择晴天收获，避免雨天收获。人工、机械起薯时要发力均匀，避免戳伤和损伤薯块。 2.按照不同品种、不同用途（种薯、鲜食薯和加工薯）分别收获。 3.应去除薯块表面泥土，在粘土地或地下水位较高地区生长的甘薯，采后应及时除泥；在沙质土壤生长的甘薯，抹去甘薯表面附带的泥土即可，要注意避免伤薯。 4.田间筛选，筛选种薯时，应剔除带病虫、腐烂、损伤、不完整、有裂皮、受冻、畸形及杂薯等；筛选鲜食薯和加工薯时，应剔除带病虫、腐烂、损伤、受冻及畸形薯等。筛选过程尽量避免机械损伤，减少转运次数。 5.收获后，应避免暴晒、雨淋和霜冻。 6.收获、运输工具、容器应进行消毒。可使用0.2%-1%的过氧乙酸或0.05%的二氧化氯稀溶液擦拭，或0.1g/m3-0.2g/m3的二氧化氯或6g/m3-10g/m3的硫磺熏蒸等符合食品添加剂要求的化学方法，或采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进行消毒。 二、质量要求 （一）种薯。种薯级别分为育种家种子、原原种、原种和生产用种，各级种薯的质量要求应符合表1的要求。 表1 各级别种薯质量要求 项 目 允许率，% 育种家种子 原原种 原种 生产用种 纯度 100.0 100.0 99.5 98.0 薯块整齐度 ≥90.0 ≥90.0 ≥85.0 ≥85.0 有缺陷薯 ≤1.0 ≤1.0 ≤3.0 ≤5.0 杂质 ≤1.0 2.0 2.0 2.0 软腐病 0 0 0 1.0 镰刀菌干腐病和腐烂 0 0 0 1.0 茎线虫病 0 0 0 ≤1.0 根结线虫病 0 0 0 0 甘薯蚁象 0 0 0 0 根腐病 0 0 0 0 黑斑病 0 0 ≤1.0 ≤2.0 （二）鲜食薯。质量要求应符合表2规定。 表2 鲜食薯质量要求 等级 重量 质量要求 一级薯 200g 薯皮光滑无须根、形状整齐；薯块无畸形、无创伤、无开裂、无虫伤、无霜冻、无涝渍、无发芽、无黑斑病、黑腐病和软腐病及其他病害引起的腐烂等；其中由损伤引起的缺陷不得超过5 %，病害引起的缺陷不得超过1 %。 甘薯中重金属含量和农药残留含量应低于食品中污染物和食品中农药残留限量的要求。 二级薯 100g 三级薯 50g （三）加工薯。质量要求应符合表3规定。 表3 加工薯质量要求 等级 重量 质量要求 一级薯 大于300g 薯块无畸形、无创伤、无开裂、无虫伤、无霜冻、无涝渍、无发芽、无黑斑病、黑腐病和软腐病及其他病害引起的腐烂等；其中由病害引起的缺陷不得超过1%。 甘薯中重金属含量和农药残留含量应低于食品中污染物和食品中农药残留限量的要求。 二级薯 200g 三级薯 100g 三、贮藏设施准备 （一）检查。贮藏前应检查库（窖）整体安全性、牢固性、密封性、保温性，通风管道的畅通情况，必要的风机、照明、监测等设备的运行情况。 （二）清杂。贮藏前一个月应将库（窖）内杂物、垃圾清理，彻底清扫库（窖）内环境卫生。 （三）通风。贮藏前1-2周，应将库（窖）的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。 （四）控湿。对于气候比较干燥地区，应在贮藏前2-3周，用适量水浇库（窖）地面，使相对湿度达到85％以上。对于气候比较潮湿、地下水位较高的地区，应将库（窖）门窗打开进行通风散湿，并在库（窖）地面、墙壁摆放5-7 cm厚的消毒秸秆，或在库（窖）地面铺放疏密均匀、清洁干燥的砖块、干木板等架空或垫底材料，垫层高10-15cm，防潮湿，利通气。 （五）消毒。按库（窖）体积，可使用1g/m3的过氧乙酸、或0.1g/m3-0.2g/m3的二氧化氯、或6g/m3-10g/m3的硫磺熏蒸24小时，熏蒸完毕后通风换气，排尽残留的二氧化硫气体，并将燃烧余物打扫干净，防止污染。 四、预贮 在温度15℃-18℃、相对湿度85%-90%的环境下放置1周；或在温度35 五、贮藏 （一）贮藏方式。应按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。堆放、码垛时，应轻装轻放，由里向外，依次堆放，贮藏总量不应超过库（窖）容量的65%，堆放高度一般不超过贮藏库（窖）高度的2/3，堆垛与库（窖）顶间的距离不宜小于1m。 适宜贮藏量根据贮藏库（窖）的总容积（m3）计算，按照每立方米650kg-750kg，由以下公式计算出适宜贮藏量： 适宜的贮藏量(kg)＝窖容积（m3）×700×0.65 1.散堆。自然通风库（窖）薯堆高度不超过1.5m；具有地面通风系统的强制通风库和恒温库种薯薯堆高度不超过3m，鲜食薯和加工薯堆高度不超过4m。 2.袋藏。有透气编织袋、网眼袋或麻袋多种包装形式，如使用有效宽度为550cm-650cm、线密度为111tex、经纬密度为36×36根/100mm-40根×40根/100mm的编织袋包装时，甘薯码放高度一般不超过6层，垛与垛