二次通用旋转组合设计法优化米糠蛋白提取工艺.pdf

维普资讯 1022oO7。VoL28N。0。o1 霞 磷 爨 食品工艺 — ～ 二次通用旋转组合设计法优化米糠蛋白 提取工艺 曲晓婷 ．张名位 ，温其标 ’，张雁 。，张瑞芬 。 (1．华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640； 2．广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点 放实验室，广东 广州 510610) 摘 要：pH、提取温度和提取时间是影响米糠蛋白提取的3个最重要的因素。采用二次通用旋转组合设计试验方法， 在控制反应条件保证米糠蛋白的功能性质不受影响的基础上，建立了PH、提取温度 、提取时间与米糠蛋 白提取工艺 参数间关系的经验数学模型，得出了提取米糠蛋白的最佳_r-E条件为料液比l：10，pH11，提取温度4O℃，提取时间 120rain，在此条件下，米糠蛋白的提取率可以达到81．09％。 关键词：二次通用旋转组合；米糠蛋白；提取工艺 STUDYONOPTIMIZINGTHEEXTRACTIONOFRICEBRANPROTEINBYTHEQUADRATIC GENERALR0TARYUNITIZEDDESIGN 作者简介：曲晓婷(1981一)，女(汉)，在读硕士研究生。研究方向：粮食、油脂与植物蛋白工程。 增大，达到 30％时为最大；而浓度超过 30％以后，取 的增加而增大，而5．5h以后，取代度则反而降低，这 代度又随着浓度的增大而减小，即浓度的增加不利于 是由于开始时问的增加使得植酸与淀粉的作用逐渐 反应的进行，其原因是由于浓度太高时，淀粉粒紧紧 完全，当反应超过一定时间后，反应产生的碱量增多， 靠在一起，不利于试剂的分散，分散开的试剂也由于 会导致形成的酯键断裂而不利于反应。且反应时问大 淀粉颗粒间的空隙的滞留作用，而不利于试剂向颗粒 于6h时，产品的取代度变化较大，因此，反应时间以 内部渗透，因而使得取代度受到影响。所以淀粉乳浓 5．5h为宜。 度以3O％为宜。 2．5 反应时间对取代度的影响(见图5) 3 结论 由图5可以看出，植酸酯化淀粉取代度随反应时 综合以上单因素实验结果可以得出，马铃薯淀粉 间的变化有一个峰值。在5．5h以前，取代度随着时间 进行植酸酯化反应的最佳工艺条件为：淀粉乳浓度 30％，反应时问为 5．5h，介质 pH值为7，植酸钠用量 为2％，反应温度为55~2℃。 0 0 参考文献： fi11]李作为，芮汉明张立彦 —种多功能食品添力lI剂——植酸J『lFOOD MACHINERY，1998(8)：34-35． 2【J房粱．加速发展我国食用变性淀粉J【1．上业技术经济，2001(6)：86～