呀噻-失去的中国古烟茶.docx

失去的古茶传承 呀噻（平江谷雨烟茶）源中国古茶.烟茶溯源烟茶最早的记载源自汉代，作为诗、书、画都称世的元代诗人倪瓒，曾以“人语烟中始焙茶”的诗句描述过熏制烟茶的场景。作为爱茶之人，他的《绝句》“松陵第四桥前水，风急犹须贮一瓢。敲火煮茶歌白苎，怒涛翻雪小停桡”，描写激流湍急之中取得上好溪水泡茶的情景，真是让无数爱茶之人神往，所以烟茶有中国古茶的美誉粗宁可一月无腊肉不可一日无烟茶乡人谦称“粗茶淡饭”，烟茶算是名副其实的粗茶。顾名思义，烟茶是经过烟熏制作的茶叶。烟茶在古代是千家万户手工制作，细梗粗叶，外观呈黑色，散发着扑鼻的烟熏香味，泡出来的汤水黑黄而浓酽。烟茶与乡里腊肉倒是有异曲同工之妙。家乡有句俗话：“宁可饭碗中一月无腊肉，却不可茶碗里一日无烟茶。”这种可以吃的茶叶就是烟茶。吃惯了，再喝其它的绿茶、红茶、乌龙茶，就算是所谓身价昂贵的名茶，也还是觉得不解渴、不过瘾。烟茶一碗酽如酒，乡人喜爱的就是那一份古朴的烟味。土忘却的乡土回忆古时候农村，大多数人家都会在房前屋后或者田间地头种上几棵茶树，每年春天自采自制几斤茶叶，拣出老片散叶碎茶末，作为日常的粗茶。那些条索完整细紧的则以各种方法密封隔潮保存好，以备一年之需。农家保存茶叶的方法很多种，有些人家用牛皮纸包好，再用塑料袋密封，放在竹篮里高高挂在房梁下，防虫防鼠防小孩子乱拿；有些人家则是用马口铁饼干桶装着，看那方方的铁皮桶身上的锈迹，就知道年代已经不浅。有更讲究的人家，会备有好几个瓷的陶的石灰坛子，是保存茶叶最好的容器。这些茶叶虽然是自家做的，可是保管得如此慎重，看来家家都很珍视，因为每家的茶树越来越少，每年可以做出的量很有限，要满足自家需要都不容易，有多的也送给了亲友，很少有人拿出来卖了。而那些专业的茶厂，因为烟熏茶的工艺比普通绿茶复杂得多，而消费人群又太分散，所以也没厂家愿意做，所以在现代，真正的古法烟茶几乎已经绝迹。大暑天，农忙时节，刚刚从田间劳作的农夫，来不及擦干身上的汗水，立即从朴素的土质陶罐里倒出几大碗茶水，扑通扑通犹觉不过瘾，于是捞起里面的茶叶，嚼碎后的茶汁随着茶水穿肠过肚，浸润心田，这才觉得暑渴全消，甚是过瘾。在许多影视作品中，都有见到过湖南籍革命先辈毛泽东、刘少奇等人吃茶叶的镜头，这也是他们从小生活习惯使然。作为农家自制自饮的一种传统上等茶品，冬去春来时，家家女主人便会背上小背篓到自家的茶园采来新鲜的茶叶，洗净，经过煮、揉、烘焙等工序制作而成。客有客必有烟茶古话有云出门三步便是客。意思就是说只要你走出家门，无论多近，来到别人家那就是客人。当你来到农家，不管认识与否，热情的主人便会给你奉上热腾腾的自制烟茶，然后跟你聊上个半天，从嫦娥一号到杯中的茶叶，无不为交谈之话题，品茶过后，亦不会忘记杯中的茶叶，轻拍茶杯，茶叶便会应声而出，放入嘴中细嚼，我想，品茶的最好境界也莫过于此吧。祈加持庇护的烟茶有的地方还讲巫道之术，其中有一种源自道家的法术叫做“持茶”或者叫“持平安茶”。乡下的老道人，将新制的烟茶置于案前，或在神像面前烧几张纸钱，或写一张符箓，或念念有词，将所求之事禀明，将香灰洒落在茶叶上，然后用这个茶叶泡水喝，说是能起到消灾去病的效果。所谓持茶，如此看来，乡土的烟茶，是否真有加持庇护之意？养长寿的烟茶从医学的角度出发，茶叶味道苦带甘，性属寒，确实有消疲解渴、化痰降气的功效。再加上熏制烟茶的黄荆、茶籽壳等植物香料，也具有祛风、除痰、行气、止痛的作用，熏烟产生的酚类亦能抗氧化、抑菌防腐，因此，这种所谓的持茶在医疗条件欠发达的过去，除了起到心理安慰作用外，对一般的伤风感冒、水土不服等还是有一定的效果。烟茶有喝完后，捞起细嚼的习惯，很多人就知道毛泽东、刘少奇喜欢吃茶叶，茶叶中含有有益人体健康的成分将近400种，如茶碱、黄酮类、鞣质、挥发油、维生素、微量元素、蛋白质等含量均很丰富，有抗癌抗衰老的作用。喝茶只吸收茶叶中的水溶性成分，不溶于茶叶中的成分被丢弃，因此，喝完茶再把茶叶吃掉更有营养。研究表明，吃茶叶对癌症有预防作用，茶叶中的黄嘌呤生物碱对呼吸系统疾病有一定治疗作用。修修身快事在烟茶无论是佛家，还是道家；无论是文人雅士，还是贩夫走卒；风雅也罢，消渴也罢；闲暇也罢，繁忙也罢，煮一瓢溪水，泡一壶好茶；且品茗，且豪饮；且持茶，且吃茶——很多时候，也可谓人生一大快哉事也。『呀噻』只定义自己的生活方式：自然自由自诩『呀噻』只关注自己的产品指向：老手艺、老味道、老回忆、老文化、老传承『呀噻』只传播自己的品味格调：文明极简环境友好