煎鱼不掉皮五个妙招.doc

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煎鱼不掉皮五个妙招

煎鱼不掉皮的五个妙招--豆瓣鲫鱼的制作方法详细图解  2010-05-18 来源:健康知识网菜谱频道 转贴到: 豆瓣鲫鱼 原料:鲫鱼。 调料:盐、淀粉、姜丝、大葱丝、料酒、醋、糖、郫县豆瓣酱。 做法: 1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干,拍上薄薄一层干淀粉; 2、锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油,撒少许盐到锅中,待油热后再放鱼,转小火煎至挨锅的那一面鱼四周变黄后,把火转到最小或关掉,停顿几秒钟再翻面,将另一面用同样的方法煎好; 瞅瞅,出锅就是这个样子了,还不错吧,呵呵,就是尾巴那差了一点点。。。 3、锅里留少许底油,下葱姜丝煸出香味,放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水,加盐,糖,醋,少许料酒煮开; 4、放入煎好的鱼,煮几分钟后起锅装盘; 5、锅里的汤汁再次烧开,勾入少许水淀粉,大火收汁,浇在鱼身上,再撒上葱花即可。 注: 总结一下煎鱼不掉皮的五个妙招: 1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下,把鱼表面处理得干干的。 2、锅要洗干净擦干,在加热时拿姜擦锅,锅里撒盐,是我家一直流传的不沾锅的秘方。 3、锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼。 4、鱼下锅后,转小火煎,在一面完全煎好前不要翻锅。 5、给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险。 一般而言,做到上面的1。3。4三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。

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