BRC食品安全标准60.pdfVIP

与第5版比较增加的要求  高层管理会议至少每月进行一次  每季度回顾质量目标  部门的经理或副手必须在审核时在场 • 前提方案必须被制定，有控制方法以及监控程序，（清洁消 毒，虫害控制，维护保养，个人卫生，培训，采购，运输， 防止交叉污染，过敏源控制） • 前提方案程序有充分的控制后，建立充分的程序来监控危害 的确认。  监控手段必须持续的控制危害来确保最坏情况的风险被控制 在一个标准的水平  HACCP计划必须在新的风险发现后重新进行回顾。  对于内部审核的补充，必须有书面的文件来确定月度的审核：  清洁卫生  基础设施的审核来控制建筑和设备对产品的风险  书面的针对每一种原料的风险分析来确认潜在的风险: 过敏源污染  异物 微生物或化学品的污染 对最终产品的影响  使用以下方式持续的对供应商进行监控：  审核 第三方审核或证书 供应商问卷 (每三年从新发布)  原料或包装材料的接收 进货检验  COC/COA 取样和测试  书面检测频率和检测项目.  外部服务商必须有风险评估和有效的控制以及书面的合同:  虫害控制 洗衣服务 第三方清洁工作 第三方维护保养工作 运输和经销商  实验室检测  餐饮服务  垃圾处理  当书面的沟通不充分的时候，必须采用图片或照片的作业指 导书： 读写能力  外语的问题  原料，包材和最终产品必须有有效的规格书  过程标准必须依据客户要求和配方来制定  标准必须在产品变更或至少三年进行回顾一次  电子记录必须被备份以防止丢失  记录至少保留12个月  不合格品必须对其影响进行评估  确认其根本原因  纠正措施必须针对立刻的影响及根本原因来制定。  完整的追溯必须在4小时内完成（物料平衡/数量检查）  投诉信息必须用于减少投诉水平的再发生  必须对明显的趋势进行分析  在召回事件中，BRC必须在3天内被告知。  必须由书面的文件对安保措施以及人为故意污染或破坏产品 的风险评估  食品安保必须年度回顾  必须制定一个计划/平面图来指定不同产品污染的风险区域（低 风险，高风险，重点关注）  重点关注区域必须有物理的隔断来维持高标准的清洁.  指定的更衣区域，并有书面的指导来确保员工更换指定的工作服  指定的鞋类并且有隔断系统（长凳等）  视觉上明显区别的衣服  洗手和消毒系统  重点关注区域必须提供过滤的空气和正压  必须有现行版本的水的分布图，分布图包括缓存罐，水处理 系统和水循环系统，分布图用于基本的水的取样和水质量的 管理。  当食物带入厂房时必须放置在冷藏柜中，冷藏柜必须维持在 适当的温度，并且有温度检查记录.  食物的自动贩售机必须有制冷设施，并且食物必须维持在适 当的温度，温度有定期检查并有记录。  如果提供餐厅： • 内部必须每三个月审核一次: 清洁的程度 设施的维护 冷藏和冷冻的温度控制 员工培训，并且有良好卫生习惯 库存周转并有良好卫生管理 分开存放生熟食品 废物控制  记录刀具破损情况并调查损失的部件  过滤网和筛子必须按文件规定的频率检查破损情况，并对潜 在的污染进行调查。 Section 4: CIP  必须有CIP系统的图纸，系统必须进行验证以确保： 卫生的设计，没有死角，有限度的流动的中断，良好的排水。 无清洁液的堆积 喷球检查防止堵塞，并且有有效的清洁作用。 旋转球被定义和验证有足够的操作时间 活性产品生产线有足够的分隔  用于重点关注区域的清洁设备必须被指定用于此区域。  清洁和消毒程序进行验证，以及清洁