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七、餐用具清洗消毒 和保洁 食堂推荐的清洗方法： 1、挂掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢 2、用含洗涤剂的溶液洗净餐饮具表面 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂 消毒方法： 1、物理消毒：（推荐使用） a、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上 b、红外线消毒一般控制在120℃保持10分钟以上 2、化学消毒（主要为含氯消毒药物） a、使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具必须全部浸泡入液体中，作用5分钟以上 b、化学消毒后应用干净水冲去表面的消毒剂残留 每次消毒后应及时填写《餐饮具清洗消毒记录》 七、餐用具清洗消毒 和保洁 消毒后的餐饮具存放―――保洁 a、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免再次污染 b、消毒后的餐饮具应及时放入密闭、清洁的保洁柜中 保洁柜 八、从业人员的个人卫生 1、《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作； 2、凡患有伤寒、痢疾、活动性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作； 3、食堂从业人员和集体用餐人员如出现发热、咳嗽、腹疼、腹泻、咽喉疼痛、手外伤、眼耳鼻分泌液体、手部皮肤长湿疹、长疖子等现象时，应痢疾查明原因，排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可重新上岗； 4、对个人的卫生要求 a、从业人员应勤换工作衣帽，保持工作服清洁（头发应梳理后置于帽内），不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物 b、不得在加工场所内吸烟、吃零食 c、工作前、处理食品后、便后要及时洗手并消毒 学 校 食 堂 食 品 安 全 市场和质量监督管理局 法律法规 《中华人民共和国食品安全法》 （中华人民共和国主席2015年4月24日签发）自2015-10-01施行 《餐饮服务许可管理办法》 自2010年5月1日起施行 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 自2010年5月1日起施行 《陕西省学校食堂食品安全监督管理暂行办法》 自2015年9月1日起施行 《中华人民共和国食品安全法》 落实习近平总书记重要指示 “用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严厉的问责”加快建立科学完善的食品安全治理体系，坚持产管并重，严把农田到餐桌、从实验室到医院的每一道防线。 从104条增加到154条，新增50条，对原有的70％的条文进行了实质性修改。 第一章　总则 第二章 食品安全风险监测和评估 第三章 食品安全标准 第四章 食品生产经营 第五章 食品检验 第六章 食品进出口　 第七章 食品安全事故处置 第八章 监督管理 第九章 法律责任 第十章 附则 第一百零八条　食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。　 第一百二十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元一下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经过洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；学校、幼托机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任。 第一百三十五条　被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 《餐饮服务许可管理办法》 第二条 餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。 第十九条　餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》办理。 第二十四条　餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后60日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。 第三十六条　申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许