2011公共营养师3级模拟卷.doc

一、单选题 　　1蛋白质功效比值是表示蛋白质的( ) 　　A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量D净利用率 　　2.利于钙吸收的因素是( ) 　　A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纤维 　　3.以下哪项不是脂肪的生理功能( ) 　　A提供能源 B提供溶性维生素 C抗生酮作用 D保护重要的人体器官 　　4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( ) 　　A 维生素A B、 β胡萝卜素 C烟酸 D维生素C 　　5具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( ) 　　A钙 B铁 C硒 D碘 　　6.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( ) 　　A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括 　　7.微量元素是指下列哪一类元素( ) 　　A人体需要量很少的 B自然界含量很少的 　　C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的 　　8.膳食纤维是( ) 　　A单糖类物质 B双糖类物质 　　C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖 　　9以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源( ) 　　A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆 　　10.以下水果中VC含量最高的是( ) 　　A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃 　　11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( ) 　　A B族维生素的无机盐 B碳水化合物 　　C蛋白质 D维生素C 　　12严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( ) 　　A20g B20-40g C40g D纯碳水化合物 　　13蔗糖摄入过多的危害主要是：( ) 　　A关心病 B糖尿病 C龋齿 D三者都包括 　　14对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸?( ) 　　A蛋氨酸 B组氨酸 C亮氨酸 D赖氨酸 　　15目前已知的必需脂肪酸是( ) 　　A芥酸 B亚油酸 C亚麻酸 D花生四稀酸 　　16维生素B2的缺乏症不包括：( ) 　　A口角炎 B眼球症状 C神经症状 D皮肤症状 　　17生物活性最高的维生素 E 是( ) 　　A.α-生育酚B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 　　18患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为( ) 　　A.核黄素缺乏B.癞皮病 C.多发性神经炎 D.脚气病 　　19膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 　　A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 　　20多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是( ) 　　A.碳氢化合物 B.芳胺类 C.茶多酚 D.酯类 　　21中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 　　A. 0.63MJ(150Kcal)　B. 0.84MJ(200Kcal) 　　C. 1.05MJ(250Kcal)　D. 1.46MJ(350Kcal) 　　22妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和(　 )。 　　A. 营养性缺碘　　　　　B. 营养性缺锌 　　C. 营养性缺硒　　　　　D. 营养性贫血 　　23下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 () 　　A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素C 　　24.黄曲霉毒素污染最重的食品是() 　　A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品 D.水产品 　　25.肉毒中毒特征性的临床表现为() 　　A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 　　C.紫疳 D.神经系统损伤症状 　　26母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(　 　)，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 　　A. 钙、磷、钠　 B. 乳糖　C. 脂肪　D. 维生素D 　　27.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得(　　)。 　　A. 曝饮曝食　　　B. 饮食不定时 　　C. 零食过少　　D. 饮食无规律、偏食、零食过多 　　28. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均(　 　)成年人。 　　A. 低于　 B. 超过　　C. 接近　 　D. 等于 　　29. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(　 　)。 　　A. 20-24　B. 25-30 C. 30-35℃　D. 35-40 　　30. 人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的，以下说法错误的是() 　　A.青年人和体力劳动者活动量大，能量和营养成分消耗多，因此应适当增加含热量高的脂肪性食品 　　B.儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等 　　C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗 　　D.中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物 　　31. 哪种保健功能卫生部不受理和批准( ) 　　A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌