2012年硕士研究生处入学考试初试试题—农业知识综合三(食品加工与安全).doc

浙江海洋学院2012年硕士研究生入学考试初试试题（B卷） 报考专业：食品加工与安全 考试科目：341农业知识综合三 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。 食品标准与法规 一、名词解释（本大题共3小题，每题5分，共计15分） 1．．．Good Manufacturing Practice）： 简答题（本大题共3小题，共计20分） 1. 什么是WTO/TBT协定？其基本原则主要有哪些？（8分） 2.什么是CAC标准？按内容可分为几大类？(6分) 3. 简述标准与技术法规的关系。（6分） 三、 分析题（15分） 2006年6月24日至8月21日下午3点，北京市发生的70例广州管圆线虫病中，重症病例16例。发病的患者都是在北京一家名叫蜀国演义酒楼的两个分店食用了“凉拌螺肉”之后，感染广州管圆线虫病的。“福寿螺事件”的初步原因已经查明：酒楼在福寿螺加工工艺上存在问题，加工不彻底，导致寄生虫没有被完全杀死，因此造成多人感染。请对该事件涉及到的食品卫生安全问题进行剖析。 食品营养与卫生 一、名词解释（本大题共4小题，每题4分，共16分） 1.限制氨基酸： 2.食品腐败变质 4.中国居民膳食平衡宝塔： 二、填空题（每空1分，共20分） 1. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏__ 。 2. 人体所需的一部分尼克酸可由体内氨基酸转化老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是?、、人体必需? 。 9. 人体获得维生素D的两条途径是与。蔬菜水果主要提供人体所必需的? ???、? 和。 母亲长期营养不良，乳汁分泌量将????，但?? 含量可降低外，其余基本保持稳定。 去除食品中的多环芳烃可用?????、??的方法。试述影响膳食中铁钙吸收的因素可以表达和分析质量特性波动与其潜在原因的关系 ( ) 。A. 因果图?B. 流程图?C. 亲和图?D. 分层法 4、确定质量活动和有关结果是否符合计划的安排以及这些安排是否有效地实施并适合于达到预定的目标而进行的有系统的独立的检查 ( ) A.质量审核 B.质量体系 C.质量管理 D.质量保证 ） -共－3－页，第－- 1 -－页 A B C D