论制约我国双孢蘑菇工厂化生产发展的因素与对策.pdf

Edible and medicinal mushrooms 2013，2 1 （3 ）：133~ 138 论 制 约 我 国 双 孢 蘑 菇 工 厂 化 生 产 发 展 的 因 素 与 对 策 钟孟义 （福建省平顺食用菌有限公司，福建 漳州 363000） 摘 要 依据作者生产实践，分析制约我国双孢蘑菇工厂化生产发展的因素有：基础研究薄弱，传统农业意识影 响，设备设施落后，原材料不稳定，缺乏适合工厂化生产的优质菌株，市场不稳定，人才奇缺等 7 个方面；提出 的发展对策为：加强实用性的基础研究，农业院校开设食用菌工厂化栽培专业，实施专业化生产，完善销售冷链。 另从选址条件、工艺路线、建立高效管理模式、市场定位 4 个方面提出建设双孢蘑菇工厂化生产线的注意事项。 关键词 双孢蘑菇；工厂化生产；制约因素；发展对策；注意事项 通过设计和建设全国产化的双孢蘑菇工厂化生产线及四年多的生产实践，笔者深切感受到我国双 孢蘑菇工厂化生产要达到国外的先进水平还有很长的路要走。四年多来，笔者经历了从设备设施、菌 种 （菌株）、配方和发酵工艺 （原材料）、覆土材料、出菇的工厂化控制到市场营销等多方面的磨难和 曲折，分析解决一个个 问题后，目前形成了较稳定的工艺流程，并制定形成了各个环节的生产指标和 标准，获得了较高的蘑菇产量：水分 70% 左右 的二次发酵料每平方米投料量 65 千克，单产稳定在每 平方米 16～20 千克 （商品菇）。经济效益在 4 ～11 月份较显著，其余月份只能保本经营。目前我国双 孢蘑菇工厂化生产的发展同时受市场需求、设备设施、原料稳定性、菌种、生产工艺和传统农业意识 等多方面因素的影响和制约，短时间内难 以大规模、较稳定地发展。 1 制约我国双孢蘑菇工厂化生产发展的因素 自上世纪 80 年代 以来，我国不同地方先后从国外引进十几条双孢蘑菇工厂化生产线，投资动辄 几千万。然而 由于诸多因素制约，目前除山东九发能够勉强生产外 （远没有达起初设计的目标），其 余生产线都已停产或转产。 1.1 基础研究薄弱 在国家级层面上，我国缺乏对双孢蘑菇、基料发酵和出菇控制的基础理论研究。 在品种方面，除了福建食用菌研究所早年育成的 AS2796 和近年育出的 W 192、W2000 菌株外，少有 对蘑菇生产有较大促进作用的新品种。在福建漳州举办的一年一届的 “中国蘑菇节”对引进国外先进蘑 菇生产技术发挥了很大作用，但是论坛的主角一直是欧、美或 日、韩专家，少有我国的食用菌基础或 应用论文。 1.2 传统农业意识影响 由于我国多数生产者对生产中的问题 “只知其然，不知其所 以然”，不能正确 地用理论指导实践，结果在生产过程中不断产生问题甚至重复问题，不能形成 良好的生产工艺或量化、 指标化的工艺标准。目前，我国双孢蘑菇生产的一些标准大多引自国外，其生产设施和原材料都与我 国差异较大，在我国无法完全通用。由于没有标准，生产只能盲目，甚至出现问题还无从所知，一出 问题就造成重大损失。加上投资者多为外行，认为蘑菇生产很简单，无法理解生物的多变性，随便请 · 134 · 20 13 年 第 2 1 卷 第 3 期 一个技术员 （传统栽培的师傅）就运行蘑菇工厂。当生产出现问题造成重大损失无法接受时，一拍脑 袋又换一个技术员，不实事求是总结失败教训，而是全盘否定或无视前任技术教训，其实是又步入了 另外一个失败过程。很 多蘑菇工厂老板，追求 “少花钱多办事”的投机哲学，在蘑菇工厂开始设计、设 施配套时就已种下失败的祸根，加上我国缺少真正能将双孢蘑菇生产理论与相关设备等工业理论很好 地有机结合的技术员，只好一错再错，最后导致失败和倒闭。 1.3 设备设施落后 （1）制料翻堆设备。为了保证培养料中各配方组分和水分均匀，必须研制适合草料特 点的翻堆 机。我国现有的设备多为仿造国外，但国外引进的翻堆设备是针对麦草配方的培养料。而我国常采用 的稻草加牛粪配方，在发酵过程中物理结构变化规律与麦草加鸡粪配方不一样。因此，需对设备作适 当改进，如单位时间内翻堆能力是否与生产规模相匹配，不同原料的翻堆是否均匀等，都要进行引进 集成与再创新。但 目前国产设备很少考虑原材料性状变化因素，难 以保证料的均匀性，且使用故障率 很高，难 以制出优质料。此外，我国能够种植双孢蘑菇 的原材料很丰富，群众的创造力无限，