2013—2014一营养学复习要点.docVIP

一、名词解释： 1、营养：谋求养生。是指人体吸收、消化、吸收、利用食物中营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。 2、营养学:是研究食品与人体健康关系的一门科学。 3、营养素:指食物中具有营养作用的有效成份。 4、食品营养学：研究食物与人体健康关系的一门学科。 5、营养价值:指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 6、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所 造成的机体健康异常或疾病状态。 7、骨质疏松症：指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加，容易骨折的一种疾患. 8． 膳食纤维：是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。 9、美拉德反应——高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。 10、糖尿病:中医称之为消渴症，是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的一种全身慢性代谢性疾病。 11、营养师:受过营养学专门教育或由营养护士升任， 在医院或其他医疗预防、保健机构担任营养工作的高级卫生人员。 12、酵素:即酶，是指一类具有特殊功能的蛋白质。 13必需脂肪酸：人体自身需要，而人体自身又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。 14、必需营养素:自己无法合成或合成不足,必须由食物供应才能避免缺乏的营养素。 15、限制氨基酸：当某蛋白质中某一种成就必需氨基酸的缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸。 16食品：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。” 17、必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 18激素:它是调节机体正常活动的重要物质。激素对人类的繁殖、生长、发育、各种其他生理功能、行为变化以及适应内外环境等，都能发挥重要的调节作用。 19、健康：健康并非仅仅局限于不生病，还应包括心理健康、社会交往方面的健康，健康应讲究精神、躯体、社交等完整又健全的活动能力及适应能力。 20、亚健康：亚健康指人群中机体无明显疾病，却呈现活力降低，反应能力减退，适应力下降等生理状态。 二、单项选择题 1.（ 　B ）是有关食物热效应消耗能量的正确叙述。 （A）脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高 （B）一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10% （C）食物热效应能增加可利用的能量 （D）碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30% 2.下列几组中（ 　B ）都属于必需氨基酸。 （A）苏氨酸．酪氨酸.色氨酸 　　　　　（B）苏氨酸．亮氨酸. 缬氨酸 （C）蛋氨酸，半胱氨酸．色氨酸 　　　　（D）精氨酸．酪氨酸．组氨酸 3.（　B ）是脂肪生理及营养学功能不正确的叙述。 （A）提供并促进脂溶性维生素的吸收 　　（B）为中枢神经系统提供能量 （C）供给能量 　　　　　　　　　　　　 （D）增加饱腹感 4.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（　B ）。 （A）亮氨酸　　　（B）赖氨酸 　　　　（C）色氨酸 　　　（D）蛋氨酸 5.（A　 ）不是钙含量丰富的食物。 （A）猪肝 　　（B）乳与乳制品　　　　（C）虾皮 　　　（D）黄豆及制品 6.（C　 ）参与构成谷胱甘肽过氧化物酶。 （A）铁 　　　　　（B）锌　　　　　 （C）硒 　　　　　（D）维生素B2 7.（A　 ）维生素A含量最丰富。 （A）鸡肝 　　　　（B）猪肉 　　　　（C）玉米　　　　　（D）山药 8.（　B ）与维生素C促进胶原蛋白形成有关。 （A）蛋氨酸 　　　（B）羟脯氨酸 　　（C）硫基 　　　　（D）谷胱甘肽 9.（ A ）是膳食中促进铁吸收的因素。 （A）抗坏血酸 　　（B）脂肪酸 　　　（C）草酸 　　　　（D）植酸 10. 下列关于氨基酸的叙述中正确的是（ A　）。 　A.苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸 B.考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算 C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用 D.酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用 11. 1g碳水化合物的生理卡价是（　B　）。 A.3kcal/g　　　　 B.4kcal/g 　　　 C.5kcal/g 　　　　 D.9kcal/g 12.下列关于氨基酸的叙述中正确的是（　B　）。 A.必需氨基酸是指人体必需的氨基酸 B.必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸 C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用 D.不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸 13.豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多的（　B　）。 A