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江苏小麦生产技术 扬州大学农学院 郭文善 一、江苏小麦生产概况与品质区划 （一）、自然概况 江苏省位于我国大陆东部沿海地区，介于东经116°18′～121°57′，北纬30°45′～35°20′之间，地居长江、淮河下游，河湖众多，全省面积10.26万平方公里，占全国土地总面积1.05％，地形以平原为主，耕地面积500.84万公顷，约占全省国土面积的49%和全国耕地面积的4.5%。人口密度居全国各省第一位，是全国人口密度最高的省份，也是全国人均耕地最少的省份之一。 江苏处于亚热带向暖温带过渡地带，大致以淮河-灌溉总渠一线为界，以南属亚热带湿润季风气候，以北属暖温带湿润季风气候。全省气候温和，雨量适中，具有寒暑变化显著、四季分明的特征，降水充沛，年降水量724～1210毫米，但地区差异明显，东部多于西部，南部多于北部；年日照时数2000～2600小时，全省年平均气温为13℃～16℃，无霜期200～240天。光热条件兼有南北之长，降水比较丰富，适于喜温和中温作物的生长。 （二）小麦生产概况 小麦是我省第二大粮食作物,1990年种植面积曾达3599万亩、1999年总产曾达1071万吨，受国家和江苏省粮食政策、种植业结构调整、小麦市场价格大幅变动以及气候的影响，200０年以来，我省小麦种植面积、单产和总产波动幅度较大，２０００年种植面积为２９３２万亩，之后种植面积不断下降，面积最小年份在2004年，为240２万亩，近年又有所回升， 2007、2008年实际种植面积３２00多万亩，居全国第五位；单产最低年份在2002年和2003年，均为250 kg /亩，2004年起连续五年增产，最高年份在2008年，为321kg/亩（十三市统计汇总为３73kg /亩），单产水平居全国小麦主产省前５名之列；总产最低年份在2003年，为608.71万吨，2008年恢复性增长至近千万吨（十三市统计汇总为1202万吨）。 由于江苏地处南北气候过渡地带,以淮河——苏北灌溉总渠为界，在全国小麦区划中分属两大麦区，淮北属黄淮冬麦区，淮南属长江中下游冬麦区。因地域生态类型、气候、土壤、耕作制度、栽培措施等环境条件以及品种与环境相互作用的影响，不同农区间小麦品质存在较大的差异，据南京财经大学粮油品质测试中心汇总近几年的小麦籽粒品质测试结果，表明目前江苏小麦品种以优质中筋小麦为主，其次是优质弱筋小麦，同时可以生产符合国家标准的优质强筋小麦（表1）。 表1 江苏省小麦品种主要品质指标分析 品质性状 质量指标 样品百分比（%） 品种百分比（%） 容重(g/L) ≤730 3.64 4.60 731～749 15.56 17.24 750～769 22.84 25.29 770～789 32.78 34.48 ≥790 25.17 18.69 蛋白质含量(%) ≤11.5 26.49 27.56 ＞11.5且＜14.0 55.30 53.60 ≥14.0且＜15.0 9.93 10.34 ≥15.0 8.28 8.05 湿面筋含量(%) ≤22.0 6.94 6.90 ＞22.0且＜32.0 48.96 51.72 ≥32.0且＜35.0 15.9 13.79 ≥35.0 28.2 27.59 面团稳定时间(min) ≤2.5 30.46 28.74 ＞2.5且＜7.0 50.00 54.01 ≥7.0且＜10.0 10.93 9.20 ≥10.0 8.61 8.05 (三)江苏小麦品质区划 根据江苏省目前麦作生产中主推品种的品质潜力和各生态农区温、光、水、肥、土等资源分析，江苏淮北麦区可生产制作面包等食品的优质强筋小麦；里下河农区的中筋红粒小麦品质优势尤为突出，适合作为配麦原料；沿江、沿海麦区适合于生产制作饼干、糕点等食品的优质弱筋小麦，是全国最具优势的优质弱筋小麦生产区域。为此江苏省小麦品质区划是依据生态条件和品种的品质表现将小麦产区划分为若干不同的品质类型区，以充分利用自然资源优势和品种的遗传潜力，实现优质小麦的高效生产，以利于因地制宜培育优质小麦品种和生产品质优良、质量稳定的商品小麦，实现产业化经营。 （1）淮北中筋、强筋白粒小麦品质区 该区位于淮河和灌溉总渠一线以北，东濒黄海，西接安徽，北连山东，南与里下河麦区毗邻。全区包括徐州、连云港、宿迁市全部以及淮安和盐城市的苏北灌溉总渠以北部分。土地面积35801.58平方公里。占全省土地面积的34.89%。常年小麦种植面积1500万亩左右，单产350公斤/亩左右，是江苏省小麦高产区。 本区气候的主要特征是，春季气温上升快，秋季降温较早；春秋两季光照充足，昼夜温差大；夏季炎热而雨水集中，冬季寒冷而干燥。本区光照条件为全省最好：年太阳辐射总量114～126千