2013年五月19日复习重点.doc

2013年5月19日复习重点 一、填空 1、人体组织包括 （上皮组织 ）、（结缔组织)、 (肌组织 ）、（神经组织） 2、三大产能营养素中（蛋白质）的食物热效应最高 3、（组氨酸）为婴儿必须的氨基酸 4、学龄儿童体重每增加一公斤需要1.6克蛋白质的积累 5、大豆蛋白中第一限制氨基酸是（蛋氨酸） 6、每克乙醇提供能量为（ 7kcal ）或 （29.2KJ） 7、菌落总数的概念 8、（细菌性食物中毒）是食物中毒最常见的一种 9、（膳食结构）是膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 10、（细胞）是构成人体的基本结构和功能单位 11大多数蛋白质的含氮量接近平均约为（16%） 不完全蛋白质包括（玉米种的玉米胶蛋白） 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议母乳钙的AI为 （1200mg/d ） UL为 2000mg/d 14、婴幼儿（缺锌）时表现为生长发育缓慢、 味觉减退、 食欲不振、 贫血、 创伤愈合不良 、免疫功能低下。 15、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，传统上将牛乳蛋白质划分为（酪蛋白）和（乳清蛋白）两类。 16（黄曲霉毒素）属于肝脏毒，抑制DNA 、 RNA 和 蛋白质合成。 绿叶蔬菜和橙色蔬菜含维生素较高，尤其是（胡萝卜素） 多环芳羟类由两个以上 苯环稠合在一起并在六碳环中杂有五碳环的一系列芳香羟化合物及其衍生物。 19、（橄榄油）是地中海膳食结构中的主要食用油。 20、低能量：≤170KJ（40Kcal）/100g固体；≤80KJ（20Kcal）/100ml液体。 二、单选 1、克汀病 （缺碘 ） 2、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是___ A钙 B．铁 C．锌 D．维生素A E．维生素E __C_是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来 A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类 下列___是天然抗氧化物质的主要来源。 A.粮谷类 B.深海鱼类 C.蔬菜水果类 D.山珍海味 E.乳制品类 因在粮油食品天然污染中以___最多见，且其毒性和致癌性最强，所以食品卫生监测中最为最常用的污染指标 A. 黄曲霉毒素B1 B. 黄曲霉毒素B2 C. 黄曲霉毒素G1 D. 黄曲霉毒素G2 E. 黄曲霉毒素Q1 成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____。 A．16～l9.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30 —20颗牙齿，全部20颗乳牙出齐应不迟于（2.5）岁 中枢神经系统不包括（A） 内脏 B、脑 C、垂体 D、脊髓 8、成人蛋白质推荐摄入量为（1.16g/（kg.日）） 9、（亚麻油 、亚油酸）为 必须脂肪酸 10、 维生素B2缺乏（ 脂溢性皮炎） 11 、营养学中把人的一生分为（7）个阶段 12、四季豆中毒的的预防措施是（煮熟） 13、胆汁中不含消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。 14、血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3.9—6.1mmol/L。血浆中所含脂类物质统称血脂，包括磷脂、甘油三酯和胆固醇等。 15、RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”。 16、氨基酸评分（不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可适用于混合食物蛋白质的评价） 17、膳食宝塔共五层 ， 第三层为畜禽肉类、 鱼虾类、 蛋类。 18副溶血孤菌食物中毒食品主要为（海产品） 19克山病 （缺硒） 20、河豚鱼毒素最强部位：卵巢和肝脏。 20、食物中有抗肿瘤作用的非营养成分1类黄酮 2多酚类3皂苷类 4有机硫化合物 不包括植物凝血素 发酵茶（ 红茶） 营养改善的重点人群：儿童少年人群、妇幼人群和老年人群。 三、多选： 蛋白质、维生素C对金属毒物的吸收有较大的影响； 中国居民膳食指南核心：平衡膳食、合理营养、促进健康； 维生素B1缺乏原因：1、摄入不足 2、吸收利用障碍 3、需要量增加或消耗过多4、抗硫胺素因子 5、慢性乙醇中毒 +动物性食物摄入过多； 我国居民传统膳食结构特点：高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪； 人体营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价 6、营养教育的对象;个体、社区、政府部门、各类组织机构； 7、维生素B12主要存在于、a奶类、b肉类、c肝脏、d蛋类等；（错误选项e蔬菜） 8、出现（ ）情况需要停止运动？ 1、不正常心跳 2、上腹部疼