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不同果蔬中VC含量的比较 作者:范德玲 黄淑香 翟萍 雷旭霞 (农业与生物技术学院 甘肃 张掖 734000) 【摘要】： 维生素C能防治坏血病，又称抗坏血酸，主要分为还原性和脱氢型两种，是一种高度水溶性维生素，具有稀二醇的结构，极易脱氢，显酸性和强还原性。是维持机体正常生理功能的重要维生素之一，广泛参与机体氧化，还原等复杂代谢过程，是蔬菜水果中的一项非常重要的营养指标。维生素C广泛存在与新鲜水果及蔬菜中，尤以番茄，橘子，山楂，刺梨和辣椒中含量最丰富。若人体缺乏维生素C会感到全身乏力，食欲减退，能引起坏血病，主要症状是出血，关节血性渗透和关节软骨的改变。维生素C是一种重要的自由基清除剂，它通过逐级供给电子而变成三脱氢坏血酸，从而起到清除自由基的作用。 【关键词】： 维生素C含量 组织提取液 抗坏血酸 2,6-二氯酚靛酚 还原性 【引言】： 人类的健康，儿童的发育都需要维生素。维生素是各种植物根,茎,叶的主要成分，广泛存在与大自然中。人吃纤维素，肠因纤维素存在而多蠕动，并且因纤维素多为羟基化合物，具有亲水性，在肠里因吸水而使肠保持湿润，不致太干燥防止产生肠癌等疾病。维生素C能促进胶原生物合成，有利于组织创伤伤口的愈合，促进生物氧化还原过程，保持细胞膜的完整性，改善铁,钙和叶酸的作用。维生素C可以预防牙龈萎缩和出血，让健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿，可以预防动脉硬化，可以治疗贫血，可以防癌，可以增加血管壁的厚度保护细胞，解毒，保护肝脏。维生素A能保护视力，维护上皮细胞的正常结构，促进骨骼的生长发育，增强机体免疫力。维生素b2可预防口角炎，舌炎，促进皮肤，指甲，毛发的生长，增强视力，减轻眼睛的疲劳。维生素D13提高机体对钙，磷的吸收，促进生长和骨骼硬化，促进牙齿健全。随着社会的发展与进步，维生素对我们的影响日益加深，维生素C其衍生物成为美白护肤品的主要成分，可以增强皮肤弹性，防止紫外线的辐射。果蔬中维生素C含量受果蔬种类，品种，栽培条件，成熟度和储藏条件有关。因此，测定维生素C的含量，可以作为果蔬的营养品质和储藏效果的评价之一。 1 材料和方法 1.1 材料 材料：苹果 猕猴桃 甜椒 尖椒 仪器：组织捣碎机 电子天平 离心机 容量瓶 烧杯刻度吸管 三角瓶 微量测定管 试剂：20g/L的草酸:20g草酸用蒸馏水溶解,并定容1000mL。 0.1mg/mL的标准抗坏血酸溶液:准确称取0.1000g的抗坏血酸用 10g/L的草酸溶解，并定容100mL,用前稀释10倍即为0.1mg/mL 的抗坏血酸溶液。 2,6-二氯酚靛酚溶液:准确称取0.1000g2,6-二氯酚靛酚，加入208g 的碳酸氢钠的沸水中溶解，过滤，滤液并定容1000mL，储藏与冰箱中。 每周重新配置，临用前用标准抗坏血酸溶液标定。 2,6-二氯酚靛酚溶液的标定:准确称取0.1mg/mL的抗坏血酸1mL,置 三角瓶中，加入9mL10g/L的草酸溶液，以2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至 淡红色，并保持15s即为终点。根据消耗的2,6-二氯酚靛酚溶液计算 1mL燃料相当与你多少毫克的抗坏血酸。 1.2方法 维生素具有烯醇式羟基，极易脱氢，因而具有很强的还原性，燃料2,6- 二氯酚靛酚具有较强的氧化性。还原性抗坏血酸能将2,6-二氯酚靛酚还 原，同时自身被氧化成脱氢型抗坏血酸，当溶液中的抗坏血酸完全被氧化 时，则滴下的燃料立即使草酸溶液呈现浅粉红色，这一颜色转变可以指示 滴定终点，根据消耗2,6-二氯酚靛酚量可以计算出样品中抗坏血酸的含量 (1)维生素C的提取 用天平称取各种果蔬10g匀浆，将匀浆转移到50mL的容量瓶中， 用20g/L的草酸定容于刻度。然后过滤。 (2)样品的滴定 准确吸取滤液两份各10mL,分别置于两个100mL锥形瓶中，用2,6- 二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s即为终点。另取10mL1% 草酸作空白对照。 1.3数据统计 表格 1 几种果蔬中维生素C的含量 样品 重量 定容体积 测定体积 样品消耗DCPIP体积 空白消耗DCPIP体积 测定度T 样品VC含量 甜椒 2.5g 50ml 1ml