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第六章 库存商品的保管和养护 授课内容： 1、商品保管的意义、任务与原则 2、库存商品的变化及其影响因素 3、商品养护概述 4、温湿度控制 5、金属的锈蚀和防护 6、仓库虫害与霉变的防治 第六章 库存商品的保管和养护 授课要求： 明确商品保管的定义；理解商品保管的意义；熟悉商品保管的任务；明确商品保管原则；理解库存商品的变化及其影响因素因素；明确商品养护的目的和任务；熟悉商品养护的基本措施；明确温湿度控制的意义；熟悉温湿度控制的方法；熟悉常见金属的锈蚀和防护的方法；熟悉仓库虫害与霉变的防治。 参考文献 1、白世贞.现代仓储物流技术与装备.北京：中国物资出版社，2007 2、张晓川. 现代仓储物流技术与装备.北京：化学工业出版社，2003 3、丁立言，张铎．仓储规划与技术，北京：清华大学出版社，2002年 第一节商品保管的意义、任务 一、商品保管概述 商品保管的定义是指在一定的仓库设施和设备条件下，为保存商品使用价值而在流通领域里进行的生产活动。 第一节商品保管的意义、任务 二、商品保管的意义 (一)物品保管是仓储工作的核心，也是物流过程中的重要环节 (二)物品的保管和保养有利于物品配送和出库作业 (三)物品的保管保养是保持储存物品质量和数量的重要措施 (四)为企业赢得更多客户的保证 第一节商品保管的意义、任务 三、商品保管的任务 (一)制定储存规划 (二)提供仓库物资的信息 (三)提供适宜的保管环境 第一节 仓储设施规划 四、商品保管原则 商品在保管的过程中应当遵循一定的原则，以保证保管的科学性和高效性。 (一)质量第一原则 (二)效率原则 (三)预防为主原则 (四)先进先出原则 (五)重下轻上原则 (六)科学合理原则 第二节 库存商品的变化及其影响因素 一、库存商品的物理机械变化 物理性变化是物品在保管过程中没有生成新物质的一种变化。 第二节 库存商品的变化及其影响因素 一、库存商品的物理机械变化 一般来讲，库存物品物理变化的形式有以下几种： (一)热胀冷缩 (二)挥发 (三)熔化 (四)潮解 (五)凝固 (六)干缩湿胀 第二节 库存商品的变化及其影响因素 二、库存商品的化学变化 商品的化学变化是在外界环境的影响下商品本身的性质和结构发生了变化，物品经化学变化有新的物质生成，且不能恢复原状。 第二节 库存商品的变化及其影响因素 二、库存商品的化学变化 (一)风化 (二)水解 (三)分解 (四)聚合 (五)化合 (六)氧化 (七)裂解 (八)老化 第二节 库存商品的变化及其影响因素 三、库存商品的生化变化及其他生物引起的变化 (一)商品的生化变化 1．呼吸作用 是指有机商品在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。 第二节 库存商品的变化及其影响因素 三、库存商品的生化变化及其他生物引起的变化 (一)商品的生化变化 2．后熟 是指瓜果、蔬菜等类的食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。瓜果、蔬菜等的后熟，能改进色、香、味以及适口的硬脆度等食用性。但当后熟作用完成后，则容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚至失去食用价值。 第二节 库存商品的变化及其影响因素 三、库存商品的生化变化及其他生物引起的变化 (一)商品的生化变化 3．胚胎发育 主要是指鲜蛋的胚胎发育。在鲜蛋的保管过程中，当温度和供氧条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋、血红蛋。经胚胎发育的禽蛋新鲜度和食用价值将大大降低，最好是低温储藏或减少供氧，亦可采用表面涂层等方法。 第二节 库存商品的变化及其影响因素 三、库存商品的生化变化及其他生物引起的变化 (一)商品的生化变化 4．发芽 是指有机体商品在适宜条件下，冲破“休眠状态，发生的发芽、萌发现象。发芽的结果会使有机体商品的营养物质，转化为可溶性物质，供给有机体本身的需要从而降低有机体商品的质量。 第二节 库存