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关于食用色素—柠檬黄的研究进展 尹耀娟 071040315 生物科学与技术学院 【摘要】 柠檬黄是可以食用的化学合成色素，在食品中广泛使用。本文就柠檬黄的结构、性状、物化性质等方面进行了详细的介绍，以及近年内滥用柠檬黄出现的安全事故、相应的几点建议阐述。说明了柠檬黄色素在食品、医药、化妆等领域里作为添加剂的重要性以及未来的市场潜力。 【关键词】柠檬黄；基本信息 ；安全性； 对策；发展前景 【Abstract】 Tartrazine is edible synthetic pigment, widely used in food. In this paper, the structure of lemon, character, physical and chemical properties and other aspects of the detailed description, as well as abuse of lemon in recent years security incidents occur, the corresponding Suggestions elaboration. Illustrates tartrazine in food, medicine, cosmetics and other fields as an additive importance and future market potential. 【keywords】Tartrazine Basic information security Countermeasure Development prospects 前言 色素作为一种添加剂，在食品、医药、化妆品行业都有着色作用。食品的颜色直接影响人们的食欲，是商品销售的重要因素之一。柠檬黄色素近年来因为其着色性能好、稳定性较高、安全度高等因素在食品等领域中一直作为一种重要的食品着色剂。 1、柠檬黄的基本信息 【1】 1、1柠檬黄的简介 1、1、1 名称及结构 中文名：食用柠檬黄；柠檬黄；食用色素黄4号；酒石黄；3-羧基-5-羟基-（对苯磺酸）-4-（对苯磺酸偶氮）吡唑三钠盐英文名：tartrazine 或Lemon yellow化学名：1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐 分子式： C16H9N4Na3O9S2 柠檬黄结构式 1、1、2性状及功能 柠檬黄为一种工合成的偶氮类酸性染料，食用柠檬黄外观为橙黄色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有机剂，其化学成分为3－羧－5－羟－1－（对磺苯）－4－（对磺苯基偶氮）邻氮茂三钠，生产主要原料为对氨基苯磺酸石酸。着色剂，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。 1、2柠檬黄的物化性质【3】 1、2、1物理、化学性质 柠檬黄为偶氮型酸性染料，橙黄色粉末，溶于水呈黄色，其水溶液遇硫酸、硝酸、盐酸及氢氧化钠仍呈黄色。是由对氨基苯磺酸经重氮化，与1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮在碱性溶液中偶合、精制而成。 外观：粉末 溶液外观：澄清，≤BY4 pH：6.5-7.5 旋光度：+21°—+24° 熔点：107-117 ℃ 含量：98.0-100.5% 着色性能：柠檬黄在酒石酸、柠檬酸中稳定性好，在所有着色剂中是最稳定的，可与其他色素复合使用，匹配性好。 溶解情况：溶于水呈黄色，其水溶液遇硫酸、硝酸、盐酸及氢氧化钠仍呈黄色 1、2、2 制取方法 1、2、2、1 苯磺酸经过重氮化后和1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮 （可由苯肼对磺酸与草酰乙酸酯缩合得到 ）偶联、精制得到。 1、2 、2、2 双羟基酒石酸钠与苯肼对磺酸缩合，碱化后用食盐盐析，精制而得。 2、柠檬黄的用途 2、1用于食品、饮料、药品及化妆品的着色，用于的染色及制造色淀，广泛用于冷冻饮品、果冻、风味发酵乳、饮料、罐头、糖果包衣等的着色鲜艳的嫩黄色据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定：用于蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜、加工坚果、虾味片、糕点上彩装、饮料类、膨化食品等最大使用量0.1g/kg 3、2、2食用柠檬黄过量会引起腹泻，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 3、2、3食用柠檬黄过量会引起过敏反映。对柠檬黄的过敏症状通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。 3、3 柠檬黄禁用的食品领域 3、3、1调味品、婴幼儿食品、饼干等 3、3、2水果及其制品 (包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒） 3、3、3肉类及其加工品(包括内脏加工品) 3、3、4鱼类及其加工品 4、食品中柠檬黄含量的测