全国“创新杯”旅游服务类说课大赛优秀作品：点菜服务.ppt

争当职业“点菜师” ——点菜服务 授课人：06号 说 教 材 说 教 法 说 学 法 说教学过程 说教学反思 中餐服务（职业点菜师） 说课大纲 高等教育出版社《餐饮服务与管理》（第三版） 第三章中餐服务第二节点菜服务 1、对接行业岗位 2、理论实践结合 3、“结合”技能大赛 教材分析 说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思 掌握点菜的服务与技巧。 了解个性化点菜服务准备。 能熟练而规范的进行点菜服务。 培养学生的团队协作能力和与人沟通能力 。 培养学生热爱餐饮行业的职业修养。 知识目标 技能目标 情感目标 说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思 视频分析 教师示范 案例分析 游戏互动 点菜服务步骤和程序 “个性化”的点菜服务 重点 难点 说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思 说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思 1、教具和环境准备 教学环境所限，仅以传统面对面纸笔点菜为例。 视频分析 教师示范 2、具体教学方法 说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思 角色扮演 游戏互动 说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思 1、学情分析 学生 现状 表现欲强、动手能力强，但理论知识不够扎实。 应对策略 强调重要性、实用性，促使学生主动参与。 酒店专业一年级学生 以“合作讨论”和“自主探究”为主 个性化的“点菜服务” 产生兴趣，激发学习积极性 讨论分析视频中问题 观察学习老师点菜服务示范 说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思 2、学习模式选择 视 频 讨 论 观 察 升华 复 习 环 节3’ 导 入 新 课3’ 讲 授 新 课20’ 案例游戏15’ 课 堂 小 结3’ 布 置 作 业1’ 说教材 说教法 说学法 说教学过程 说教学反思 1、观看图片，复习课程 复 习 环 节 中餐服务技能 2、动画引入，激发兴趣 提问：凭生活经验谈谈动画中点菜环节有什么问题？ 掌握点菜服务的技能技巧 能进行个性化的点菜服务 1 2 3、顺势利导，提出目标 教学目标 播放规范点菜服务视频，形成初步印象。 问题：点菜服务步骤有哪些？ 4、观看视频，掌握技能 5、示范操作，增强技能 1、接受点菜 2、提供建议 3、记录内容 4、复述内容 5、礼貌致谢 点菜步骤 6、角色扮演，运用技能 方式 学生进行不同角色的扮演 内容 评价 点菜服务的具体运用 ?教师赏识 ?同学互评 ?行业专家点评 突破重点 7、学生讨论，教师总结 请学生以小组为单位展示所在小组调查出的不同客人饮食需求。讨论：怎样才能为不同客人提供个性化的点菜服务。 8 、个性点菜，凸显质量 制作方法、烹调时间、口味特点、菜肴单位、 四知 客人人数、客人口味、客人需求、客人饮食忌讳、 四了解 个性点菜准备 9 、案例分析，运用个性 引入“道歉水果”案例，提出问题。 问题：如果你是这位点菜员你会怎么做？ 道歉水果 一天中午 , 刘厂长在明华国际酒店宴请 6 位客人， 实习生小黄 热情的接待了客人。 刘厂长了解到该雅间的最低消费标准是 1500 元之后 , 依然大方的说：“没问题 , 我们就按最低消费标准点菜吧。”小黄送上菜谱，客人开始点菜。点菜结束后，小黄告诉客人：“点菜的总额是 1034 元，离最低消费标准还差 466 元。”客人爽朗的说：“那就请你在推荐一些菜式吧。”于是，小黄就提议：“再要一只龙虾吧，那就差不多了。”客人说：“好吧，就要一只龙虾。” 原来，核算的标准是最低消费再加 15 ％的服务费。小黄拿着账单，心里扑扑的跳。真是一时粗心，带来后患无穷，多出的 250 元差价，客人会有什么看法？也许会认为自己用欺诈的手段让人家花钱，觉得这是在 “宰”客，很可能拒付？但是，又有什么办法呢？无论如何，都是自己误导客人多点菜，再加上忘记把服务费合进计算，才造成客人超过预算的。问题出在自己身上，就该自己负责任。 9 、案例分析，运用个性 引入“道歉水果”案例，提出问题。 问题：如果你是这位点菜员你会怎么做？ 10、引入游戏，完成问答 水果连连看 找相同水果 情景连连看 找应对策略 饿 吃货 改善 聚会 宴请 约会 风味特色菜 丰盛高档菜 家庭不易做菜 经济实惠菜 品种齐全菜 香甜可口菜 攻破难点 11、公益广告，提升素质 掌握理论、形成技能、升华为职业道德和社会责任感。 点菜服务 个性点菜 准备 点菜步骤 接受点菜 提供建议 记录内容 复述内容 礼貌致谢 12、课堂