全国“创新杯”旅游服务类说课大赛优秀作品：宴会准备工作（京剧主题宴）.ppt

樱花厅 仙客来 芙蓉轩 水仙居 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 环节一、组内合作完成台面设计 突出学生主体地位 以能力为本位 强调团队合作 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 小 组 作 品 樱花厅—花旦台 仙客来—武生台 水仙居—小生台 芙蓉轩—老生台 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 台面设计要求： 1、餐酒具、装饰物品、餐巾花等充分烘托出主题应有的文化和氛围。 2、餐台装饰设计与布置有创新。 3、餐具摆放合理、卫生。 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 环节二、各组说明设计意图 提高表达能力 对接岗位要求 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 环节三、师生评价任务质量 结合《宴会厅布局评价量表》、《菜单设计评价量表》 完成《中餐宴会准备工作总积分表》。 组内自评 组间互评 教师点评 “做中学、做中教” “做中思、做中强” 宴会准备工作 评选出服务大使组 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 台面设计评价量表 组别：樱花厅 好 中 差 物品 准备 餐酒具、装饰物品、餐巾花等充分烘托出主题应有的文化和氛围，具有强烈艺术美感。(4分) 餐酒具、装饰物品、餐巾花等能充分烘托出主题应有的文化和氛围。（3分） 物品准备不充分，不能体现宴会主题。（2分） 创意 思路 餐台装饰设计与布置有创新，餐台整体设计有一定的文化性、艺术性、观赏性、整体性和实用性，有创意、有特色。（4分） 餐台装饰设计与布置有创新，餐台整体设计一般。（3分） 餐台装饰设计与布置无创新，餐台整体设计粗糙、无特色。（2.5分） 操作 过程 餐具摆放合理、卫生。 （2分） 餐具摆放合理、操作不卫生。 （1分） 餐具摆放不合理、操作不卫生。（0.5分） 得分 8 √ √ √ 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 子任务三：台面设计 工作任务 樱花厅 仙客来 芙蓉轩 水仙居 宴会厅布局 8 8 8 8 菜单设计 1 2 1 2 台面设计 8 9 8.5 8 总 分 17 19 17.5 18 宴会准备工作总积分表 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 宴会准备工作 步骤二：任务分析、实施及评价 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 任务总结 我们的数字故事 新鲜有趣 真实再现 情感共鸣 步骤三：任务总结、拓展及情感激励 宴会准备工作 情感激励 今天—我会为五桌客人提供宴会服务 下周—我会为十桌客人提供宴会服务 一年后—我是一名出色的餐厅服务员 三年后—我是一名优秀的服务师 十年后—我是一名餐饮部总监…… 青春因梦想而多彩 青春因努力而精彩 一次宴会 一份成功 一种幸福 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 树立职业自豪感 明确职业发展方向 体现职教特色 步骤三：任务总结、拓展及情感激励 宴会准备工作 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 步骤三：任务总结、拓展及情感激励 任务拓展 班后以小组为单位，进行“海洋文化主题宴”准备工作，并将设计方案以PPT的形式发布到博客中。 巩固学习成果 强化工作技能 熟悉信息技术 宴会准备工作 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 板书设计 宴会准备工作 ——京剧主题宴 三、设计台面 1、确定主题 2、设计方案 3、摆放物品 一、宴会厅布局 1、桌次安排 2、座次安排 二、设计菜单 1、突出主题 2、表现形式新颖 宴会准备工作 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 教学反思 我的教学故事 实现了“做中学、做中教” 在今后的教学中我将努力提高学生的质量意识 宴会准备工作 谢谢专家评委批评指正 * 中 餐 宴 会 服 务   ——宴会准备工作（京剧主题宴） 说 课 内 容 说 课 课 题 内容及过程 中餐宴会服务 宴会准备工作（京剧主题宴） 析、说、述、解、谈 学情 教材 策略 过程 反思 析 说 述 解 谈 心理特点 兴趣习惯 中餐零点服务 技能掌握良好 对宴会服务了 解较少 知识储备 喜欢直观教学 自我意识较强， 活泼开朗，渴望得到老师的表扬和鼓励 宴会准备工作 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 谈反思 解过程 述策略 说教材 析学情 餐饮服务与管理（第三版） 主编：樊平 李琦 主题四 中餐宴会准备工作 本课的地位和