油脂改性技术研究现状和发展趋势_柏云爱.pdf

2011 36 12 1 年第 卷第 期 中 国 油 脂 专题论述 油脂改性技术研究现状及发展趋势 1 2 1 1 ， ， ， 柏云爱 梁少华 刘恩礼 张 飞 (1． ， 7 10082 ;2 ． ， 450052) 国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院 西安 河南工业大学粮油食品学院 郑州 : 、 3 。 3 、 、 摘要 油脂改性主要包括分提 氢化及酯交换 种方法 主要对这 种油脂改性技术的起源 分类 ， 3 ， 各自的优劣性以及目前的应用及研究现状进行了介绍 同时指出这 种改性技术存在的问题 并对 。 ， 、 ， 其未来发展进行了展望 干法分提是物理改性过程 生产中无反式脂肪酸生成 无催化剂污染 因 ; ， 、 而其应用前景广阔 油脂氢化过程存在反式脂肪酸问题 今后应重点开发具有高活性 低反式脂肪 、 ; 、 ， ， ， ， 酸 低消耗的催化剂体系 酶法酯交换具有高效 专一 反应条件温和 副产物少 污染少 将是今后 油脂改性的重要方法。 : ; ; ; ; ; 关键词 油脂改性 分提 氢化 酯交换 现状 展望 中图分类号:TS224 ． 8 ;TQ644 ． 5 文献标志码:A 文章编号:1003 － 7969 (20 11)12 － 000 1 － 06 Situation and development tendency of oils and fats modification technology 1 2 1 1 BAI Yun ’ai ，LIANG Shaohua ，LIU Enli ，ZHANG Fei (1． Xian Oils ＆ Fats Research ＆ Design Institute ，State Administration of Grain Reserve of China ， Xian 7 10082 ，China ;2 ． College of Grain ，Oil ＆ Food ，Henan University of Technology ， Zhengzhou 450052 ，China) Abstract :Oils and fats modification technology includes fractionation ，hydrogenation and transesterifica- tion． The origin ，classification ，advantages and disadvantages ，application and research status of the three kinds of modificatio