卡斯特葡萄酒.ppt

关于解百纳 1、“解百纳”不是某一具体葡萄品种的正式名称。“解百纳”一词是法文‘Cabernet’一词的音译。 2、在我国葡萄、葡萄酒界，有时将“解百纳”作为赤霞珠（Cabernet?Sauvignon）的别名，也有将品丽珠（Cabernet?Franc）、蛇龙珠（Cabernet?Shelongzhu?）,?原名称为Cabernet?Gernischt）称为“解百纳”的，或将“解百纳”作为这三个品种的通称。 3、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠这三个品种酿制的葡萄酒具有相似的特点，故可称为“解百纳”型葡萄酒。 决定葡萄酒质量的六大因素 葡萄品种 酿酒技术 葡萄园管理 土壤 湿度 环境 葡萄酒对人体的十大好处 1,含有神奇抗癌效能的白藜芦醇 2,葡萄酒可防治血栓的形成 3,葡萄酒防治心血管病 4,葡萄酒解除”应激” 5,葡萄酒具有抗衰老功能 6,葡萄酒的美容养颜功效 7,常饮葡萄酒可减肥 8,预防老年痴呆症和视力衰退 9,葡萄酒与糖尿病 10,葡萄酒具有滋补,助消化等效用 寄 语 CASTEL家族牌---纯正法国味 * 卡 斯 特 葡 萄 酒 服 务 规 范 葡萄酒知识 葡萄酒分类 按含糖量分：全干型、半干型、半甜型、甜型 全干葡萄酒，每升含糖量小于４克,几乎尝不出甜味； 半干葡萄酒，每升含糖量４－１２克，略带甜味； 半甜葡萄酒，每升含糖量１２－50克,甜味明显； 甜葡萄酒，每升含糖量50克以上，以甜味为主。 葡萄酒分类 按色泽分：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。 按葡萄品种配置分：单品种葡萄酒、多品种混合型葡萄酒 单品种要求酿酒原料只用一种葡萄；多品种混合型葡萄酒用多种葡萄混合而成。 按二氧化碳含量分：平静葡萄酒（白、红、玫瑰红）、起泡葡萄酒（法国香槟） 按葡萄采收酿制年份分：“年份”葡萄酒和无“年份”葡萄酒 世界上有超过5000种葡萄品种，而能够酿酒的品种只有几百种。 少部分酿酒葡萄的特点：紧密、个小、皮厚、籽多、汁少、糖度高，适合酿酒。其中源于法国最名贵的有： 红葡萄品种：赤霞珠Cabernet Sauvignon （和蛇龙珠、品丽珠构成解百纳品系）、美露Merlot 、西拉Shiraz等。 白葡萄品种:霞多丽Chardonnay （又译作夏多内、莎当妮）、苏惟侬Sauvignon Blanc等。 酿酒葡萄的适宜生长环境 酿酒葡萄的成长所需要条件： 一定的日照量、一定的土壤及适宜的气候。 不是任何地方都能种植葡萄，不是任何葡萄都能够酿酒。 两个生长葡萄的“黄金地带”：北纬30—50度，南纬30—40度。 葡萄酒鼻祖法国及意大利、德国、匈牙利、罗马尼亚、美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、南非、中国等均处于这个地带中。 产 地 篇 产 地 篇 新世界和旧世界 新世界和旧世界 旧世界是指France法国、Italy 意大利、Germany德国、Spain西班牙、Portugal 葡萄牙等欧洲传统酿酒国家。 新世界 包括California美国加州、Canada 加拿大、Australia澳大利亚、New Zealand新西兰、Chile智 利 、Argentina 阿 根 廷、South Africa南非、China中国等国家。 法国葡萄酒分级制度（AOC） 必须符合由法国国家冠名研究院NIAO制定且经农业部认可的生产条件，这些条件包括：原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高亩产量、葡萄培植修剪方法、酿酒方法和陈年方法等。这些非常严格的规定确保了法国葡萄酒始终如一的高品质和来源的真实性。从而使得人们能够享受到风格各异的上好葡萄酒。共分四级：法定产区酒（AOC），准法定产区（VDQS），优良餐酒（VDP）及日常餐酒（VDT）。 法国著名10大葡萄酒产区 波尔多产区 Bordeaux 朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 西南产区 Sud-Ouest 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 产 地 篇 法国著名葡萄酒产区 “年份”葡萄酒 “年份”是指葡萄采收、榨汁酿造的时间，在国外叫做“收获年成号” ，是欧美葡萄酒消费者十分重视的一件事。因为葡萄的生长受诸多因素的影响，尤其是气候要素，如光照时间、总积温、降水量、空气湿