超微苦瓜粉生产工艺研究.pdf

神州大学学报，自然科学版 2014-10-20 超微苦瓜粉生产工艺的研究 林诗音，李寻欢 （华夏武林大学神功学院食品科学系，华夏 神州 100086） 摘要：本文以苦瓜为材料，经切片、干燥、超微粉碎后制得苦瓜粉。工艺条件为：切分为4mm 厚度，65 下干燥5h后粉碎为200 目的产品质量最好。 关键词：超微粉碎、苦瓜粉 :TS268.30 B 1000-6325 2014 -0016-05 神图分类号 文献标识码： 文章编号： （ ） Studyon ultramicro-powder productiontechnology of BalsamPEAR Linshiyin SeekingLeeHuan ， (Departmen offoodscience,UniversityofChinesemartialar martialart,ChineseChina 100086) Abstract: the material this bi er melon, sliced, dry, bi er gourd powder Super Micro-milling business.Processconditionsareasfollows:cu i into4mm,65 ℃ 5hdryingaftergrindingfor200 itemsofthebes quality. Keywords:ultra-fine,bi ergourdpowder 0前言 , , , , 很多人知道 君子之花 是兰 君子之树 是竹 君子之风 是清。但很多人不知道 君子之 菜,是苦瓜。苦瓜味苦,但却不传己苦与他物。苦瓜与其他菜同炒同煮时,绝不会把苦味传给 , , , , , 对方也不会被对方传味。所以有人说苦瓜 有君子之德有君子之功有君子之韧 誉之为 君子 菜 。 苦瓜属于葫芦科植物,果实具有增进食欲、利尿活血、消炎退热、提高机体的免疫功能、 抑制癌细胞、降血糖和减肥的作用。近年来苦瓜倍受消费者喜欢需求量增大苦瓜价格常是一, , 2 , 般瓜类的 倍以上。本地区区是神州市有名的蔬菜基地苦瓜为当地菜农的重要经济来源。 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活 C 血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜蛋白质成分及大量维生素 能提高机体的免疫功能， 使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对 淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来 的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细 收稿日期：2014-10-20 作者简介：林诗音（1520-1546），女，博士，华夏省神州市人，教授。从事农产品加工的研究。 E_mail:914602099@ -1- 神州大学学报，自然科学版 2014-10-20 胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长 受到抑制。苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激活体内免疫系统的防御功 能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高 机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。 苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素 c B1 和维生素 的含量高于一般蔬菜