天津煎饼.ppsx.ppt

天津煎餅 てんしんせんべい 中国の華北地方でよくみられる、水で溶いた緑豆の粉、粟の粉、または小麦粉と卵を丸い鉄板に広げて焼いた、一銭洋食に似た辛い味の軽食の一種。 天津煎餅の歴史 山東煎餅から派生し、天津で改良されたものと言われる。本場、天津では、もともと山東煎餅のように粟の粉を使っていたのが、緑豆の粉との混合になり、後に緑豆の粉中心に変化した言われる。緑豆を使うのがもっともうま味があるとされる。また、粉ではなく、生の緑豆を水に漬けて軟らかくし、表皮を除いてから、すりつぶす方法もある。 しかし、天津以外では、緑豆よりもコストの安い小麦粉を混ぜたり、完全に小麦粉に変えたものが多く、本場のものとは風味が異なるものになっていることが多い。 味付けも、本来は麦味噌と薬味の刻みネギだけというシンプルなものであったが、現在では唐辛子味噌、腐乳を加えたり[2]、煎りゴマやクミンをまぶしたりする事が増えつつある。 変種：嘎巴菜 緑豆の煎餅を細切りにして、とろみのある餡をかけた食品[4]。天津では朝食に食べることが多いが、天津以外で目にすることはほとんどない。 さあ、作り方を 教えてあげましょう！ ★食材（8人分） 強力粉500ｇ・油100ｇ・卵8個・胡麻1袋・ネギ2本 コエンドロ（コリアンダー）2袋・ソーセージ8個 ココュジャン1箱・天かす1袋・レタス2個・油揚げ8個 1.　強力小麦粉を水で溶き、少量の塩、五香粉などを加える 2.フライパンに多めに油を敷く。 3.水で溶いた粉を鉄板に乗せ、素早くフライパンを動かして、丸く大きく、薄く広げる。 4.卵を一つ割り落とし、黄身をつぶして、やはり丸く広げる。 5.上にきざみ葱、コエンドロ（コリアンダー）と胡麻を振りかける 6.火が通り、粉がきつね色に変わりはじめたら、ひっくり返し、30秒くらい経ったら、もう一度ひっくり返す。 7.上に味噌だれと、希望によりコチュジャンを塗り、油揚げ、レタス、ソーセージを乗せ、希望により天かすを振りかけ、折りたたんで完成。 8.真中で切ってから二人分になる＾＾ラップで持って召し上がってください ご清聴ありがとうございました。