三级试题理论(2012.7)概要.ppt

山东省职业技能鉴定题库试题 公共营养师（三级）理论知识试卷 （2012.7） 注 意 事 项 1. 考试时间：90分钟 2. 请先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。 3. 考生同时应将科目代码填涂在答题卡响应的位置。 4. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案，由答题卡涂写要求的答案一定填在答题卡上，不按要求的成绩无效。 5. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容，考试结束时，试题和答题卡一并交给监考人员。 一、单项选择（第1~60题，选择一个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每题1分，满分60分） 1.下列有关胰液描述错误的是 (C ) (A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌 (B)胰液是无色无嗅的液体(C)胰液是弱酸性液体 (D)胰液能中和进入十二指肠的胃酸 2. 胃液的组成部包括（B） (A)胃蛋白酶 (B)胆汁 (C) 盐酸 (D) 粘液 3.食物消化吸收的主要部位是(C) (A)胃 (B)口腔 (C) 小肠 (D) 大肠 4. 不能为机体提供能量的物质是（D） (A)脂肪 (B)乙醇 (C)蛋白质 (D)维生素 5.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是 (B) (A)苏氨酸 (B)精氨酸 (C)缬氨酸 (D)赖氨酸 6. 蛋白质的含氮量平均约为(B) (A)6% (B)16% (C)26% (D)36% 7. 关于脂类，下列描述错误的是(B) (A) 脂类是产热营养素 (B) 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好 (C) 脂类包括脂肪和类脂 (D) 植物性食物不含胆固醇 8. 下列哪一项不是钙的生理功能（D） (A)构成机体钙骨骼和牙齿 (B)参与调节神经，肌肉兴奋性 (C) 影响毛细血管通透性 (D) 促进铁吸收 9. 能促进非血红素铁吸收的山石因素是(A)。 (A)磷酸 (B) 植酸 (C)维生素 (D)膳食纤维素 10. 维生素A缺乏可引起（C）。 (A) 脚气病 (B) 地方性甲状腺肿 (C)夜盲症 (D)佝偻病 11. 下列哪种是指溶性维生素(C) (A) 硫胺素 (B) 维生素PP (C) 维生素A (D)维生素C 12. 孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（）。 (A) 营养性贫血 (B) 骨质软化症 (C) 糖尿病 (D)营养不良性水肿 13. 关于乳母营养，不可学得的是 (B) (A) 食物种类齐全，品种多样 (B) 共给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋 (C) 多食含钙丰富的食品，如奶类 (D) 摄入足够的新鲜蔬菜和水果 14. 在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（B） (A) 2~4月龄 (B) 4~6月龄 (C) 6~8月龄 (D) 8~12月龄 15. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比(B) (A) 体重偏低 (B) 身高/体重偏低 (C) 身高偏低 (D) 营养不良 16. 婴幼儿铁缺乏可引起(D) (A)克汀病 (B) 夜盲症 (C)坏血病 (D) 贫血 17. 下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（D） (A)增加钙的摄入 (B)适度体力活动 (C)戒烟戒酒 (D) 尽量避免户外活动 亚油酸是(B) (A)n-3系列脂肪酸 (B) n-6 (C)n-7 (D) n-9 n-3系列主要包括： α-亚麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸( EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。 n-6系列主要包括: 亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸(AA)、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。 18.人体内含量最多的元素是(B) (A)氮 (B) 氧 (C) 氢 (D) 钙 19. 0.239kcal的热能相当于(B) (A) 4.184kcal (B) 1 kJ (C) 1MJ (D) 4.184 MJ 20. 健康成年男子轻体力劳动能量推荐量是(D) (A) 200