植物苗醇的特性生理功能及应用.PDF

食品与药品 FoodandDrug 2005年第7卷第2A期 植物苗醇的特性、生理功能及应用 钟建华，徐方正 (青州市产品质量监督检验所，山东青州262500) 摘 要:介绍了植物M醇的特性和降胆固醇的生理功能，概述了在医药、食品、化妆品、饲料等行业中的应用。 关键词:植物W醇;理化性质;生理功能;应用 Characteristic，physiologicalfunctionandapplicationofphytosterol ZHONGban一hua,XUFang一zheng (InstituteofSupervisionandDetectionofProductsQuality，ShandongQingzhou262500,China) Abstract:Thisarticleintroducedcharacterisitics,physiologicalfunctionandapplicationsofphytosterol.Applicationsof phytosterolinmedicine,foodstuff,cosmeticandfeedwerealsodiscussed. Keywords:phytosterol;characteristic;physiologicalfunction;application 植物W醇是一种类似于环状醇结构的物质，广 物质具有乳化性。植物m醇的乳化性可通过对经基 泛分布于自然界，代表了植物代谢的一个终产物。 基团进行化学改性而得到改善，植物街醇具有两性的 天然植物j`醇种类繁多，主要包括 卜谷W醇、豆M 特征使得它具有调节和控制反相膜流动性的能力。 醇、菜籽街醇和菜油幽醇4种无甲基W醇，另外还有 2 植物fo醇的生理功能 燕麦M醇、菠菜W醇、麦角街醇、环木菠萝烯醇等。 w醇被誉为“生命的钥匙”，具有十分重要的生 近年来随着科学研究特别是生命科学、油脂科学与 理功能，如保持生物内环境稳定，控制糖原和矿物质 工程技术的迅猛发展，植物街醇在医药、食品、化工、 的代谢，调解应激反应等。植物w醇在拮抗胆固醇、 饲料、植物基因工程等领域被高度重视与关注。 预防心血管疾病等方面表现出的效果，早在50年前 1植物街醇的理化性质 已被人们所认识。 植物M醇是3位轻基的W体化合物，以环五烷全 饱和R-谷iA醇和R一谷iA烷醇阻碍胆固醇的 氢菲为主体骨架，占四环三帖类化合物的大部分。在 吸收效果与摄人量密切相关。只有当每天摄人的胆 植物街醇中发现了40种较为主要的街醇，其中含量 固醇量高于40(〕一450mg时，街醇和街烷醇才会表现 最大的是谷W`-醇、豆W醇和菜油W`醇。分子式如下: 出对胆固醇吸收的阻碍。植物街醇降胆固醇的作用 机制主要有以下几种理论:(1)植物M醇沉淀小肠中 的胆固醇，使其呈现不溶解状态，因此不能被吸收; (2)胆固醇能溶解于小肠内腔的胆汁酸微胶束(主要 由胆汁盐和磷脂组成)是被吸收的必要条件，而植物 m醇的存在可以将胆固醇替换出来，使之不能经胆 汁酸微胶束的运送到达小肠微绒毛的吸收部位;(3) 植物m醇在小肠微绒毛膜吸收胆固醇时和胆固醇相 谷M醇和豆街醇的R基是乙基，谷4`醇没有侧 互竞争，阻碍对胆固醇