中国特色菜概要.ppt

Theme - Chinese Cuisine Our group number- 1.The main Spices in Chinese Cuisine 调料，又称作料，少量加入菜种，可以使菜肴的味道更加鲜美。中国的调料，品种繁多，味道多变，无论是口味还是营养都有很多讲究。 1.盐是人类日常生活中不可缺少的调味料，在制作菜肴时，加入适量的盐，能使食品增加咸味，同时使食物保持原料的本味。 2.糖一般用甘蔗或甜菜制成，在制作菜肴时，加入适量的糖，能使食品增加甜味。 3.酱油是用豆、麦酿造的液体调味品，有独特香味，滋味鲜美，有助于促进食欲。 4.醋味道酸，多用米或高粱等发酵制成，它不但是烹饪时的调味品，还是普通家庭中的保健品。 5.烹调用的淀粉，主要有红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等。在和水加热到一定温度时就会变成糊状，是菜肴制作中常用的调味料。 6.味精在制作菜肴时经常使用，主要作用是增加食品的鲜味，同样还可以用于汤和调味汁的制作。 7.姜一般呈不规则块状，味道辛辣。除了作为调味料，还可以入药。 8.花椒是花椒树的果实，味香麻，是烹调肉类的调料。 9.茴香是茴香菜的籽，灰色，像稻粒，有浓郁的香味。 10.椒盐，味道香麻，是把花椒和盐按照1：3的比例在锅中，微火烧成焦黄，磨成细末，即成。 11.大茴香又名八角、大料，形如星状，味甜浓，烹调肉类的调料。 12.桂皮，桂树的皮，外皮粗糙呈现褐色。 13.料酒，糯米等粮食酿制成的料酒。在烹制菜肴过程中起去腥，增香的作用。 14.五香料，大料、茴香、桂皮、甘草、丁香五种香料混合为五香料。 1.1The Red Pepper 川菜享有世界声誉,人们马上联想与热或辛辣的食物。实际上，这些口味只在最近的200年才有所介绍。在那之前，在四川没有辣菜，而且菜肴很少被烧得过于辛辣。最初,川菜的味道很温和。 Sichuan cuisine has enjoyed a worldwide reputation, and people immediately associate it with hot or spicy food. Actually, however, these flavors were introduced only in last 200 years. Before that time, there were no hot dishes in Sichuan, and few were cooked with pungent and hot flavorings. Originally, the flavor of Sichuan cuisine was quite mild. Research shows, red pepper is, in fact, native to Mexico, Central America, the West Indies, and parts of South America. It is called Capsicum pepper. The Spanish discovered it in the New World and brought it back to Europe. Before the arrival of Spaniards, Indians in Peru and Guatemala used capsicum pepper to treat stomach and other ailments（翻译） 明朝之前没有红辣椒。17世纪末它才被引进中国。开始,它被用于医疗或装饰。之后它出现在中国西南四川当地的人民喜欢它的味道。四川具有潮湿的气候,鼓励人们吃的辛辣食物,并且红辣椒可以帮助减少内部潮湿的疾病。（翻译） . 2.The fire Temperature Chinese cooks pay particular attention to fire temperature to bring out certain flavors. They have known the importance of this even since ancient times. A proper fire means a delicious dish. Generally speaking, raw food should be cooked over a small fire for a long time as it is cut in large pieces. Raw food cut in small pieces is cooked over a high flam