中外饮食文化(绪论)概要.ppt

【教学要求】 第一节 饮食文化的概念 一、文化的概念 （一）中国古代对“文化”的定义 文化，即“以文教化”，指的是对人的性情的陶冶，品德的修养。 第二节 饮食文化的特征与功能 一、饮食文化的基本特征 1、生存性 2、传承性 3、地域性 4、民族性 5、审美性 美食在色、香、味、形、器、效、名、音、饮食环境等方面给人一种美的享受。 二、饮食文化的功能 1、生活实用功能 2、社会整合功能 主要表现在纪念功能、教化功能、文化传承功能、增进感情功能、创造价值等方面。 3、审美娱乐功能 狭义的文化 广义的文化 指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。 指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。 （三）现代“文化”的涵义 广义的饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 二、饮食文化的概念 饮食文化是关于人类（或民族）在什么条件下吃（前提:原料、器具），吃什么（对象：具体肉、蛋、果蔬），怎么吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉；吃的习俗和礼仪)，吃了以后怎样（结果功能：有益健康、有害健康）等等的学问。 三、饮食文化研究内容 烹饪加工使用的工具 烹饪时使用的原料 原料加工与烹调方法、调味与火候技巧 各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派 食制、食礼 饮食生产工具 饮食原料 饮食加工技艺 饮食风尚,习俗,民俗 饮食制度 菜肴、面点、小吃、饮料…… 饮食产品 进食中使用的盛器、餐具 饮食场所使用的设施、设备与器具 制作中的生产管理、推销中的销售策略 上菜方式、进餐环境、饮食审美…… 饮食活动中的要求、愿望、情趣等 饮食器具 饮食设施设备器具 饮食生产管理销售 饮食消费 饮食心理 饮食的观念、理论、文学、意识 饮食意识 中外饮食文化 第一章 绪论 第一节 饮食文化的概念 第二节 饮食文化的特征与功能 第三节 中国饮食文化现状 3 掌握饮食文化的概念及研究内容 理解饮食文化的基本特征及功能 了解中国饮食文化的现状 2 1 据说孔子的母亲颜征在怀孕后，多次与丈夫叔梁纥到尼山祈祷，求山神保佑生个理想的儿子。最末一次祈祷后行至山麓之时，即刻大雾迷蒙，凝雾为雨，瞬间雨止，眼前竟隐约出现一座金碧辉煌的殿堂。颜征在顿觉腹痛，叔梁纥忙将她扶入殿堂。不多时，孔子便在仙乐声中降生。立时雾散景移，眼前仍然是一片荒野。颜征在从昏迷中醒来，见生一个男孩，喜出望外；但仔细一打量，却见孩子头顶似反盂，中低四旁高，且眼露筋，鼻露孔，耳露轮，嘴露齿等，故称“七露”。叔梁纥以为生了个怪物，便把孩子弃于野岭，扶着颜征返回家中。 此时正值炎夏，孩子躺在草地上热得直喘粗气。天空盘旋的老鹰看见了，忙用翅膀给孩子扇风。黄昏时，从山上走来一只老虎，把孩子衔进山洞（即今夫子洞，又名坤灵洞），为他哺乳。第二天一早，一位老者上山打柴。老虎看见老者后，上前叼住他的衣服，这可把老者吓坏了，以为老虎这回肯定要把他吃掉了，连忙向老虎作揖，肯求老虎放过自己。老虎叼着老者的衣服往山洞这边走，没有丝毫伤害他的意思。来到山洞，老者看到一个孩子，就明白了老虎的意思，于是，连忙抱起孩子往山下走去。下山的时候，老者看到，老虎还向自己点头致谢呢。故人称孔子降生是“龙生虎养鹰打扇”，带有浓郁的神话色彩。 孔子诞生的传说 （二）古代西方对“文化”的定义 英文culture,从拉丁文cultura演化而来，本意是耕种，16、17世纪逐渐引申为对树木禾苗的培育，进而表示对人类知识、情操、心灵的化育。 苏格拉底 关于道德的追问? ? ? ? ? 有一次,苏格拉底问一个学生:“人人都说要做一个有道德的人,但道德究竟是什么?” ? ? ? 学生说:“忠诚老实,不欺骗别人,才是有道德的。” ? ? ? 苏格拉底问:“但为什么和敌人作战时,我军将领却千方百计地去欺骗敌人呢?” “欺骗敌人是符合道德的,但欺骗自己人就不道德了。 ”? ? ? 苏格拉底反驳道,“当我军被敌军包围时,为了鼓舞士气,将领就欺骗士兵说援军已经到了,大家奋力突围出去。结果突围果然成功了。这种欺骗也不道德吗?” ? ? ? 学生说:“那是战争中出于无奈才这样做的,日常生活中这样做是不道德的。” ? ? ? ? 苏格拉底又追问起来：“假如你的儿子生病了，又不肯吃药，作为父亲，你欺骗他说，这不是药，而是一种很好吃的东西，这也不道德吗？” ? ? ?