18-食品保存与冰箱卫生5032-4.ppt

5-03-組員:林晉毅.詹祥裕.邱鈺軒.李宗庭.吳嘉玲.賴彥臻.陳品秀食品保存及冰箱衛生 一般生鮮食品在目前家庭中最常使用的保藏場所就是冰箱,很多人都知道,電冰箱可以保存食物,但都忽略了 {冰箱非寶庫,千萬勿塞滿}的觀念, 電冰箱只能延長食物的保存期限,並不能完全防止實務的腐敗 冰箱的正確使用知識? (一)冰箱的冷藏室室溫度應控制在{攝氏7度以下}, 冷凍室則應維持-{18度以下} (二)任何食物在放入冰箱前,都應個別包裝好 (三)冰箱內不可塞太滿約以六分滿為限以利冷空氣流通 (四){不要經常打開冰箱},打開時間也不可太長 (五)冰箱應{每兩週定期清洗一次}可以稀釋漂白水清洗 食品保存 將食品在空氣中放置久了以後,還會產生甚麼現象? 水分含量會限制微生物生長但是黴菌要在水分含量低的的麵包上生長可以說是輕而易舉 麵包放了一個星期才會發霉,主要的原因應該是因為添加丙酸鈣的關係,法定可以添加於麵包的食品添加劑,可以抑制微生物在食品上生長(尤其是黴菌) 觀察黴菌 黴菌很微小,無法用肉眼直接看清楚,是一種微小的生物, 需要靠放大鏡來觀察微小生物! 顯微鏡可以用來觀察肉眼所無法直接看到微小物體,顯微鏡的發明和應用,不緊開拓人類的視野,在科學,醫學科技和精密工業的發展上,也擔任了極為重要的角色 圖下又毛黴菌 左青黴菌 培養黴菌生長的環境 黴菌會讓食品腐敗而無法食用,甚麼樣的環境容易促使黴菌生長呢? 黴菌是一種無法自行行光合作用的植物,因此黴菌無法自製養分,而必須靠分解,寄生物體的養分成長,當吸收足夠的養分後,菌絲頂端會形成孢子囊,當孢子囊成熟後囊壁破裂,孢子便會隨著空氣飄蕩,尋找適合的寄生體,溫度越高食物越容易發霉,但是溫度超過了一定限度的時候, 黴菌就會死亡,溫度過高或過低的環境下黴菌都很難生長,想要發霉, 就要注意溼度和溫度 黴菌的影響 未採收的西瓜會因為黴菌而腐壞 陰暗潮濕的浴室天花板張黴 從黴菌提煉出醫療用的抗生素 皮衣長黴菌 一袋麵包沒冰冰箱幾天去看就長黴了 皮鞋放太久長黴 水壺裝飲料太久沒洗長黴 保存食物 隔絕了黴菌喜歡的環境,就能抑制黴菌的生長,達到保存的目的 古時使糧食易於長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和曬乾,這兩纇食品在 客家菜中佔重要的地位,在過去的農業社會裡,一般家庭都很儉樸,吃稀飯時, 保存食物 多半是拿幾樣簡單的醬菜佐餐,如豆腐餘,蘿蔔乾,鹹菜豆鼓酸薑等 在早期沒有冰箱,蔬菜盛產時,能用醃製的方法來保藏食物,因為成品具有特殊風味, 為大家所愛好,成為農村最普遍的副食品 包裝食物 真空包裝的米 密封的罐頭食品 脫水乾燥的海苔乾 袋裝餅乾中放入乾燥包 密封包裝的餅乾 五-十四組員-李宗庭-林晉毅-邱鈺軒-詹祥裕-賴彥臻-吳嘉玲-陳品秀 * *