成长在重庆文化中的重庆火锅.doc

成长在重庆文化中的重庆火锅 每个城市都有自己的名片，对于重庆来说，火锅无疑是重庆最重要一张名片。重庆火锅发源于重庆江滨码头文化，经过近百年发展演变，成为现代意义上的麻辣火锅。很多人以为重庆火锅只是一种美食，其实在重庆，重庆火锅已然成为重庆文化的一个重要方面，表现了重庆的人文内涵。重庆火锅与重庆文化之间有着不可分割的联系。 一、重庆火锅中的开放、兼容并包文化 重庆火锅食材广泛，独具一格。不但锅底有鸳鸯火锅、毛肚火锅、清汤火锅等各种火锅，烫食的更有肥牛、脑花、水产、海鲜、野味、蔬菜等各种食物，凡是能吃的东西都能作为汤火锅的食材。重庆火锅的口味倾向于大众化，重庆火锅最初的卤汁以麻辣为主，只放些豆瓣、姜、酸、花椒等调料，对人刺激性较大，后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，减轻了刺激性；重庆火锅的味碟 有多种，如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成味碟，适应了不同口味的需要。 重庆火锅的食材广泛，表现了重庆人兼容并包的饮食文化。从古至今，四川就是外地移民与本地土著相结合的社会，形成了开放包容的文化特色。四川的饮食风俗既有本地特色，也有其它省市饮食风俗的痕迹。正是这种融合本地与外地的风俗特征，形成了独特的巴蜀文化，其中体现得最明显的要数重庆火锅。 二、火锅中的“热盆景”文化 很多人喜欢在冬季吃火锅，冬季吃火锅既暖身又热闹；重庆人却喜欢在夏季大热天吃火锅，而且再热都不惯于吹空调风扇，认为那不能体现出吃火锅的真正境界。在重庆，几个亲朋好友，围坐在火锅旁边，太热了男的就脱去上衣，光着个上身，喝酒、划拳、吃火锅，好一番热闹的景象，真似一幅“热盆景”的画面；众所周知，重庆是全国三大火炉城市之一，夏季最热的温度可以达到四十摄氏度以上，然而重庆人最喜欢吃火锅的三伏天就是重庆最热的时间段，每天的温度可以达到四十摄氏度以上，重庆有著名的“山城”之称，再加上“火炉城”的称号，重庆被称为“热盆景”也当之无愧了。以前人们总是说重庆火锅的麻辣烫，是“看热盆景”，而这热盆景正是对夏天炎热重庆的美好比喻。 三、耿直、豪爽性格秉性的形成 重庆人豪爽、耿直的性格在国内历来受到称赞，这在重庆火锅文化中也有所体现。重庆火锅起源于江滨码头工人的一种饮食，船工辛苦，干活汗流浃背，经常裸着上身吃饭。重庆人豪爽也表现于此，重庆天气热，又有划拳的爱好，吃火锅的时候经常不穿上衣，边喝酒边划拳，汗如雨下，这也体现了重庆人豪爽的一面。 当谈到重庆火锅的时候，很多人第一印象就是辣！火锅作为重庆的城市名片，发展历史仅仅只有一百多年的时间，发展得最好也是最近二三十年的事情，重庆火锅从以前不能登大雅之堂到今天的餐桌上，代表的是一种饮食文化的发展变化，而火锅名副其实地作为重庆城市名片之一，也有其历史必然性：首先，重庆的火锅店数量居全国城市火锅店第一名，没有哪一个城市人群像重庆人那样热衷于火锅，也没有哪一座城市的火锅种类有重庆多；其次，我们从重庆火锅的发展历史来看，是可以看到重庆历史的发展轨迹的，重庆火锅与重庆历史一脉相承。此外，重庆火锅饮食行业的发展，带动了重庆第三产业的发展，解决了相当一部分的就业问题，同时年产值也较高，成为重庆经济的重要组成部分。 吃火锅和吃别的菜不一样，其他菜都是菜熟了端上桌食用，而火锅却是把烹饪和食用的过程结合在一起，每个食客同时也是“厨师”，在饮食的过程中，食客相互交往频繁，包括下菜、传递东西等等。 总的来说，重庆火锅与重庆文化是相互印证的过程，重庆火锅体现了一部分重庆文化，而重庆文化又时刻在改善重庆火锅。