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植物蛋白饮料市场浅析 波顿食用应用技术中心 2013年10月 目录 一、我国饮料市场发展现状 二、植物蛋白饮料市场发展状况 三、植物蛋白饮料产品简介 四、植物蛋白饮料市场存在的问 五、植物蛋白饮料发展趋势浅析 六、植物蛋白饮料新品研发探讨 我国饮料市场发展现状 1 • 近年来软饮料行业快速增长，产量从2003年的2374万吨增长至 2012年的 13024万吨，是除白酒之外的食品饮料行业中为数不 多的高增长行业。 • 2010年饮料产量突破 1亿元大关，而随后两年，增长率由之前的 23%-25%下降至 17%和 10%。 • 2010年的新增产量达到顶值，其中包装饮用水类和非三大类饮 料的增长速度最快，均在25%以上，其中包含蛋白饮料类。 • 2012年软饮料市场规模达到4700多亿元，其中包括碳酸饮料、 瓶 （罐）装饮用水、果蔬汁饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、 固体饮料、茶饮料及其他饮料。 我国饮料市场发展现状2 2003-2012年中国软饮料产量及同比增速 我国饮料市场发展现状3 • 从品类结构上看 ，对比2003年和2012年软饮料各子行业的市 场份额，可看出碳酸饮料和固体饮料的份额明显下降 。 • 碳酸饮料的市场份额从2003年的 33%降至2012年的 17.99%， 固体饮料的市场份额从2003年的 15.46%降至2012年的 9.39% ，茶饮料也小幅下降了2.83个百分点。 • 果蔬汁及果蔬汁饮料、瓶（罐）装饮用水、含乳饮料和植物蛋 白饮料的占比在提升，相比2003年分别提升了7.89%、7.9%、 8.12% ，功能饮料、健康饮料的比重在不断上升。 植物蛋白饮料市场发展状况1 • 从收入规模增速来看，含乳饮料和植物蛋白饮料增速最快，收 入规模占软饮料行业总规模的比重也在不断提高。 • 比较2003年到2012年各品类的年复合增速，增长最快的是含 乳饮料和植物蛋白饮料，年复合增长率达到32.35%，而碳酸 饮料的增速最慢，年复合增长率只有 14.26%。 • 有分析认为 ，随着人们对健康、营养和安全的考虑，蛋白饮料 将成为饮料消费的重要选择，行业的发展空间很大。 植物蛋白饮料市场发展状况2 2003-2012年含乳饮料和植物蛋白饮料收入规模占软饮料行业比重分析 植物蛋白饮料市场发展状况3 市场规模 植物蛋白饮料产品简介1 定义： GB16322-2003 《植物蛋白饮料卫生标准》 中对植物蛋白饮料的描述为 ：以植物果仁、 果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、 核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经 高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。 植物蛋白饮料产品简介2 分类： 豆乳类饮料：是以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成 的无豆腥味的制品。其制品又分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。 椰子乳（汁）饮料：是以新鲜成熟的椰子果肉为原料，经压榨制成椰 子浆，加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。 杏仁乳（露）饮料：以杏仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后， 再加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。 其他植物蛋白饮料：如核桃、花生、南瓜子、葵花子等与水按一定比 例经磨碎、提浆等工序后，再加入糖类等配料调制而成的制品。 植物蛋白饮料产品简介3 产品标准 以GB10789—2007 《饮料通则》 QB/T2301— 1997 《植物蛋白饮料 核桃乳》、 QB/T2438—2006 《植物蛋白饮料 杏仁露》为基础， 制定了： 《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》 （报批稿）国家标准 及 《植物蛋白饮料 杏仁露》 （征求意见稿）国家标准