玫瑰花饮料的研制.pdf

维普资讯 一 ． ． 第2卷第 3期 一 ． 2 No．3 ． 林奇袁唯吴荣书扬振生丁)s)7j 云南农业大学食品科学部 昆明 650201 甘，微苦，气香性温。含有少量挥发油和黄色结晶 青梅汁的提取：取新鲜无病虫害的青梅，破碎 性甙、槲皮甙、鞣质、没食子酸、色素等。玫瑰油 并加入果重两倍的水，加热至 50～6O℃，并保持 中主要成分为萜醇类化合物。玫瑰花有利气、行 1h左右，随后让其 自然冷却。继续浸提 10～12h， 血、治风痹、散淤止血的功用，可用于妇女月经过 过滤。浸提两次，将两次浸提液合并待用。 多，赤白带下以及肠炎、下痢、肠红、痔出血等。 调配：将玫瑰花浸提液和青梅汁按 比例混合， 在食品上，玫瑰花一般多用作蜜饯、糕点等的 并调整糖、酸适度。 配料，而用于制作饮料则不多见。玫瑰香味食品受 过滤：调配液经200目尼龙网过滤一次。再经 到越来越多的人们的喜爱。玫瑰花若单独制成饮 250目过滤一次。 料，则风味显得单调，而且有涩味。因此我们配合 热装罐：将调配好的汁液加热至75℃，迅速 以青梅汁，既掩盖了玫瑰花本身的一些不 良风味， 装罐，以防香气损失过多，立即密封。 又增加了青梅的香气，丰富了饮料的风味。本文就 杀菌：杀菌条件为沸水 ／15min，迅速冷却。 玫瑰花饮料制作中的原料、汁液制备、工艺、配方 1．3．3 成品检验：产品存放一定时间后，对其色、 等问题进行了探讨 。 香、味等进行检验。 1 材料与方法 2 结果与讨论 1．1 材料 2．1 玫瑰花浸提条件的确定 玫瑰花：云南玉溪市洛河乡栽种的香料型品种 玫瑰花香气浓郁，但也容易挥发，尤其是在高 “玫红” 温下。且花中所含的色素 (主要是花青素)也易在 青梅：市售 高温下发生劣变。因此，在浸提取汁时温度的高低 蔗糖、柠檬酸：市售食品级 就直接影响到浸提液质量的好坏。据牛家淑、楮洪 1．2 仪器设备 图 (1996)报道，玫瑰花色素的提取以酸性溶液为 手