酸辣粉的历史.doc

??? 酸辣粉简介 酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。 ? ? “酸辣粉是四川的传统名小吃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！酸辣粉纯天然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌（黄）豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉方便食品也以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市畅销不衰。酸辣粉既有连锁企业，也有方便粉丝，如东莞家乡人酸辣粉。 酸辣粉分为两种：一种为水粉，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为干粉，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而水粉的调制操作就相对复杂一些。川派酸辣粉是四川、重庆、贵州等地的传统名小吃，以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。 ? ? ?随着时代发展，人们在追求口味享受的同时越来越关注营养与健康。川派酸辣粉因为传统制作工艺而与身俱来的油腻、过辣、味重以及选择原料粉缺乏质量标准（选材的问题绝大部分是缘于市场经营者一味降低成本造成的）等缺点，而与现代人追求健康饮食的习惯存在一定程度上的冲突。在很多大中城市，一些关注和追求健康品质的消费者，对传统酸辣粉的态度可谓是爱恨交加。在这样的情况下， 家乡人正宗酸辣粉以传统工艺、精艺生产、健康品质为特色的新派酸辣粉悄然兴起。从选料、制作、调料配比和口味变化上进行了系列的改良和创新，同时实现了工业化生产。既传承了传统酸辣粉的本质特色与优点，又结合了现代人健康饮食的消费需要，迅速在珠三角、湖南、湖北、江西、福建、江浙、云贵川等地深受广大消费者欢迎。?????????????????????????????