内外食品消泡剂的研究进展.pdf

国内外食品消泡剂的研究进展 杨双春，张爽，赵倩茹，潘一+ (辽宁石油化工大学，抚顺113001) 摘要：消泡剂是一种具有化学和界面化学消泡作用的化学药剂，具有低表面张力、高表面活性的特点， 它利用局部表面张力降低或破坏膜弹性的机理实现破泡、抑泡、脱泡。食品在加工时，如发酵、搅拌、煮沸、 浓缩等过程中会产生大量泡沫。过多的泡沫会降低设备的装料系数，致使排气管黏带液体，造成原料的损失， 还会降低菌种的产酸能力，甚至使操作无法正常进行，消泡剂的加入能够使泡沫破灭。消泡剂有聚醚型，有 机硅型，复合型，酯型等，本文综述了聚醚消泡剂、N型消泡剂、有机硅消泡剂、蔗糖脂肪酸酯类消泡剂、 复合型消泡剂等在国内外食品业，如味精生产、糖生产、淀粉酶生产、酿酒中的应用情况，并对同一种行业 中不同消泡剂的使用效果进行了比较，复合型消泡剂将是未来的发展趋势之一。 关键词：消泡剂；聚醚消泡剂；有机硅消泡剂l；复合型消泡剂 中图分类号：TQ423．95文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2012)06—0225—05 ondomesticandinternationalfood defoamers Study industry YANG Yi’ Shuang·chun，ZHANGShuang，ZHAOQian-ru，PAN Shihua 1 (LiaoningUniversity，Fushun13001) defoamerisan chemicalwhichhaslowsurfacetensionand surface Abstract：ne anti—foamingagent Irish activity． tension ordestructionof usedtobreakandinhibithub． Themechanismoflocalsurface reduction membrane elasfici哆iS bles．Inthefood as willreducethe processing，suchfermentation，stirring，boiling，condensingprocess，bubbles coefficientandthe adhered willcausethelossoflaWmaterial．ItCanalsodecrease liquids loading exhaustingpipe by willcausethe of usedinthefoodindustriesiri— theacid infermentationand yields processing stopoperation．Defoamers chde summariesthedefomers polyether。type，siliconetype，estertype，andcompositetype．Thesepaper ofpolyethe