肠杆菌科细菌在热鲜肉上生长预测模型的建立与验证-南京农业大学学报.pdf

摇 南京农业大学学报摇 2013,36(1):125-130 http:/ / 摇 Journal of NanjingAgricultural University doi:10.7685/ j.issn.1000-2030.2013.01.022 試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試 翁丽华,徐幸莲,周光宏,等.肠杆菌科细菌在热鲜肉上生长预测模型的建立与验证[J].南京农业大学学报,2013,36(1):125-130 肠杆菌科细菌在热鲜肉上生长预测模型的建立与验证 1 1 1* 2 翁丽华 ,徐幸莲 ,周光宏 ,江芸 (1.南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京210095; 2.南京师范大学金陵女子学院,江苏 南京210097) 摘要:将肠杆菌科细菌接种到宰后1h 的无污染的热鲜肉上,置于灭菌培养皿上并分别于5、10、15、25和30 益贮藏,建立肠 杆菌科细菌在热鲜肉上的生长预测模型,并对模型进行验证。 采用SPSS 17.0统计软件拟合特定温度下的生长情况。 结果 表明:修正的Gompertz模型能很好地描述不同温度下肠杆菌科细菌在热鲜肉上的生长状况。 对最大比生长速率和延滞时 2 间建立平方根模型,结果呈良好的线性关系,相关系数(R )分别为0.97 和0.98。 用贮藏在8和22 益热鲜肉中肠杆菌科细 菌的生长试验值验证所建立的模型,并对偏差度、准确度、残差平方和及均方根误差进行计算和分析,结果表明:建立的模 型可靠性高,可有效预测5~30 益肠杆菌科细菌在热鲜肉上的生长。 关键词:肠杆菌科细菌;热鲜肉;生长预测模型 中图分类号:TS201.3摇 摇 摇 摇 文献标志码:A摇 摇 摇 摇 文章编号:1000-2030(2013)01-0125-06 Establishment and verification of predictive growth model of Enterobacteriaceae in hot鄄boned pork 1 1 1* 2 WENG Lihua ,XU Xinglian ,ZHOU Guanghong ,JIANG Yun (1.National Center of Meat Quality and Safety Control,Nanjing Agricultural University,Nanjing210095,China; 2.Ginling College,Nanjing Normal University,Nanjing210097,China) Abstract:The pollutionfreehot鄄bonedporkwasinoculatedwithEnterobacteriaceae,putonasepticplateandstoredat5,10,15,25and 30 益 respectively.The dynamic growth model of Enterobacteriaceae was established and verified.SPSS 17.0 software was used to fit the statusof growth at different temperat