大学生对营养知识态度及饮食行为之探讨-中华医事科技大学.pdf

指導老師：陳靜誼老師 班級：四醫管四B 組員：楊登琪、鄭怡君、呂哲源、周鳳如、王麗婷 報告日期： 2011年01月 07日 研究背景 研究重要性 研究目的  南山人壽慈善基金會(2006) 「健康飲食大調查」的 報告中指出， 6成的大學生一週有五天以上吃宵6 夜，顯示大學生們吃宵夜已成為一種習慣。 遠見雜誌 (2007)針對外食行為所做的調查中，調查 顯示 20歲以上的民眾中有7成民眾平時有外食的習 慣。 台灣網 (2010)報導元智大學學生外食比例高達 80% ，60% 以上學生不常吃水果，攝取肉魚豆蛋類 過多，每天自主運動者不到 10% 。  大學生生活步調緊湊，課業壓力加上離家求學，所以 三餐大多都是在外解決，有時甚至忽略了最重要的早 餐，長期下來對於身體各方面功能都有很大的影響。 輔英科技大學研究發展處（ 2005 ）針對大專學生的飲 食習慣與行為調查結果發現，學生五大類營養素不均 的情形相當嚴重。 中廣新聞網 (2008)報導大學生攝取蔬果的數量明顯不 足，因經常性的食用速食類、便當類的食品導致飲食 不均衡，熱量和脂肪攝取過多是導致癌症與慢性病的 主因。  了解大學生營養知識、態度與飲食行為之現況。 探討不同人口特性之大學生對營養知識、態度與 飲食行為是否有差異性。 探討大學生營養知識、態度與飲食行為是否有相 關性。 健康飲食的原則 營養知識、態度與飲食行為之介紹 營養知識、態度與飲食行為三者間的關係 影響大學生營養知識、態度及飲食行為之相關因素 王鳳英（2006 ）提出「國民飲食指標」所建議的 健康飲食八項原則： 維持理想的體重 攝取均衡食物 三餐以五穀為主食 盡量選用高纖維食物 少油、少鹽、少糖的飲食原則 多攝取鈣質豐富的食物 多喝白開水 飲酒要節制 營養知識定義 指人們對於各種蔬菜、水果、五穀類、蛋豆魚肉類中所含 脂肪及各種不同養份的認知。 營養態度定義 指在生活中面對跟營養有關的觀念，所持有的價值判斷 （傅安弘、簡嘉靜，2009 ）。 飲食行為定義 指人們對於選擇食物與用餐的行為，因個人喜好程度不 同，在選擇食物方面可能長期都吃同一類食物，而情緒不 穩定者，在用餐的次數上可能常吃點心及宵夜，超過正常 的三餐。 Schwartz在 1975年提出營養知識、態度及行為三者間可能的四 種相關模式  Model 1 知 識 態 度 行 為  Model 2 知 識 行 為 態 度  Model 3 知 識 行 為 態 度  Model 4 態 度 知 識 行 為  年級 傅安弘、簡嘉靜（ 2009 ）以台灣地區選取1,762位大學生做 有效問卷，發現營養知識分數，大二學生的營養知識分數 顯著高於大一學生（ p 0.05 ），飲食行為方面則以大一學 生較大四學生為佳（p 0.05 ）。  性別 李詠妍（2008 ）以中部地區某大學ㄧ年級為研究對象，研 究發現女生的營養知識分數比男生來的好，性別對營養知 識達顯著性。  年齡 傅安弘、簡嘉靜（ 2009 ）研究指出未滿20歲的飲食行為較 滿 20歲來的正向（p 0.01 ）。  父母親教育程度 章慶堅（ 2003 ）以台北市某技術學院的住宿生為樣本，研 究發現父母教育程度為高中（職）和大專以上者之住宿生 營養知識得分比國小、國中教育程度者高；父母為國小教 育程度之住宿生的飲食行為得分最高。  父母親職業 趙琬瑜（2009 ）研