低碳窈窕活力餐吃出环保健康观-奇美医院.pdf

低碳窈窕活力餐低碳窈窕活力餐 吃出環保健康觀 吃出環保健康觀 低碳窈窕活力餐低碳窈窕活力餐 吃出環保健康觀吃出環保健康觀 ~佳里奇美醫院提供如何選購低碳食材~佳里奇美醫院提供如何選購低碳食材 ~~佳里奇美醫院提供如何選購低碳食材佳里奇美醫院提供如何選購低碳食材 佳里奇美醫院營養科營養師 王碩盟 近來低碳飲食已成為一股環保食尚風潮 ，提到低碳飲食，很多人的想法是「也 許很健康 ，但卻不怎麼好吃，如同在嚼草一樣，像這樣吃法，營養會均衡嗎?」 其實低碳飲食並非素食 ，但要站在營養均衡與低碳烹調的角度，遵循台南市以 「低碳城市」為發展目標 ，實現低碳生活，從日常生活中最基礎「食」做起理 念，並融入台南 〝在地當季〞食材靈活運用結合 ，期能減少食材運送里程所造 成能源浪費及空氣汙染物排放量，因此佳里奇美醫院營養科首推出五種低碳窈 窕盒餐一系列推廣活動 ，讓您吃得健康美味，落實全民減碳行動。 什麼是低碳飲食呢什麼是低碳飲食呢? ? 什麼是低碳飲食呢什麼是低碳飲食呢?? 是指在食物的整個生命週期中 ，盡量排放最少的溫室氣體。其原則為： 一、選擇當季食材—可避免生產非當季食材時 ，需要多餘的用水、加溫等所需 能源 、農藥、肥料施用或冷藏作業，省下碳排放。 二、選擇當地食材—可縮短食物里程 ，降低交通排放。 三、選擇精簡包裝 、少加工的食材—可減少加工過程產生的排放量及未來處理 廢棄物時所需耗的能量 。 四、購買適當分量 五、遵守節能原則烹調 六、購物時少使用交通工具—可進一步減少額外耗用的水及能量 。 七、盡量減少產生垃圾—可省下回收及焚化所需的能源 。 如何選購低碳之如何選購低碳之食材呢食材呢?? 如何選購低碳之如何選購低碳之食材呢食材呢?? 低碳飲食是眾多飲食方式的一種 ，它是否可以帶給人類「環保」，端看如何去 使用它 。低碳飲食概念並不偏重於某類食材，而是建議應均衡攝取各類營養 ， 以下對於國人之飲食習慣及營養需求 ， 供各類食材及選擇建議 。 一、全穀根莖類—國人穀類食用減少 ，穀類應作為低碳主食之運用 從營養素考量 ，每 日主要熱量來源來自全穀根莖類的碳水化合物 ，而低碳層 面角度 ，在地穀類種植 的排碳量相對較低 ，因此食用國產稻米品質優良 、口感 佳，建議選擇加工處理程序較少的穀類 ，如糙米 、紫米及胚芽米 ，可與白米混 合食用 。至於地瓜為國內供應量較高之根莖類 ，生長迅速 、病蟲害少 ，作為主 食及配菜皆適宜 。 二、豆魚肉蛋類—低碳攝取由低而高排行為豆 、白肉 、蛋 、魚 、紅肉 黃豆為蛋白質及各種營養素的優良來源 ，優先食用原態黃豆 ，其次再選擇加 工的各種豆類製品 ，如豆腐 、豆亁 、豆漿等 ，而海鮮選擇方式為產量多 、容易 捕撈且有漁 業產銷管理的養殖海鮮 ，如:鎖管 、秋刀魚 、牡蠣 、虱 目魚及吳郭 魚等 ，以減少食用遠洋魚業補獲 的大型魚類 ，如:深海魚類、幼魚及魚卵 。 三、蔬菜類—國人蔬菜攝取不足 ，蔬食健康最低碳 其選擇方式以當季在地蔬菜為優先 ，不但可減少農藥肥料之使用量 ，並避免 冷藏 、加工保存 的機會 ，而產地距離愈遠 ，交通運輸所產生碳排放也愈高 ，長 程運輸也 高食材被添加防腐劑的風險 。 四、水果類—每 日五蔬果 ，營養價值高 選擇在地 自然熟成水果 ，避免購買 早上市 ，經化學催熟的水果 ，並搭配供 應充足 ，且不同於季節特產食用 ，如:香蕉 、鳳梨 、橘子 、西瓜 、木瓜 等 。直 接食用原態水果 ，或連 同果皮一起吃 ，可以攝取更 多膳食纖維 ，也減少廢棄物 的產生 。 五、低脂奶類—奶製品碳排量高 ，注意適量攝取 國內生產鮮乳品質優良 ，食物里程低，其碳排放量相對較低 ，建議少選擇加 工過程較複雜 的調味乳 、起司或奶粉 。