九十五年经国管理暨健康学院补助教师校内研究-研究发展处.doc

「餐旅業安全文化之研究」 餐旅管理系 曾瓊慧 餐旅業安全文化之研究 摘要 安全文化是組織內各階層對工作人員生命安全及一般大眾生命安全所持有之價值觀及信念，並以反映出組織及其成員對加強關照生命安全所願意付諸於行動的程度。近年來，餐旅業在今日觀光事業蓬勃發展的當下，扮演極為關鍵性的角色，因此影響餐旅經營管理相關之安全文化的研究，愈顯其重要性。有鑑於上述，本研究目的在於針對我國餐旅業，探討其組織安全文化的現況，建立餐旅業安全文化量表，藉以診斷組織之安全文化，提出安全文化的檢核程序與評估指標，並說明其在教育訓練上的應用意涵。 關鍵詞：餐旅業、安全文化 Abstract When it comes to the life safeties of a companys workers as well as the general public, safety culture is a value and belief that everyone at all levels of that organization should strongly believe in. It also reflects extent of the effort an organization and its members is willing to make to emphasize life safety issues. With the booming tourism in recent years, hospitality industry plays a very critical role in the overall tourism industry. Therefore research on safety culture that affects hospitality industry operation and management becomes increasingly more important, In view of the above, this study aims at exploring the current status of safety culture in Taiwan’s hospitality industry and establishing a safety culture scale for the industry. Also, through diagnosing an organization’s safety culture, this study proposes a safety culture inspection procedure and series of evaluation indicators, and elucidates its applications in education and training. Keywords：hospitality industry, safety culture 壹、緒論 1.1研究背景及動機： 產業的運作存在許多風險，尤其當意外事件發生時更是直接造成了組織內人員的傷亡與財貨的損失，進而也影響了社會及國家的安定。因此有學者指出，人為（men）、機器（machine）、媒介（media）及管理（management）等四項為主要的影響因素（莊仲仁、鄭伯壎, 1990；郭建志, 2002；Cox Cox, 1991），彼此間是息息相關的，可視為是一套統整的系統，即為組織的安全文化系統（Cox Cox, 1991; Cox Cheyne,2000）。而此安全文化系統涵蓋安全知覺（Williamson, Feyer, Cairns Biancotti, 1997）、安全價值（Heath Ferry, 1990）、安全改善（Cooper, 1998）、全面安全管理（Goetsch,1998）、安全診斷工具（Petersen, 1998）及安全規範與信念（Guldenmund, 2000）等面向。因為文化系統的形成，可以用來型塑成員的共享價值、規範、信念或期待（Schein,1990），提供成員相似的知覺與認知模式，進而使其產生同質性的思想與行動。有些學者將組織文化視為「社會套繫」（social glue）（Smircich, 1983）、「在這裡做事的方式」（Shaw Reyes, 1992）及「社會控制系統」（O’Reilly Chatman, 1996），強調組織文化之規範統合功能，藉由非正化或社會影響歷程，來引領組織成員表現出組織所期待的態度與行為，即安全的工作態度與行為的展現。 根據國際勞工