苦竹竹笋主要营养成分和微量元素的研究.pdf

维普资讯 第25卷 第3期 竹 子 研 究 汇 刊 Vo1．25．No．3 2O06年 8月 JOURNALOFBAMBOO RESEARCH Aug．，2006 苦竹竹笋主要营养成分和微量元素的研究 黄成林 杨永峰 (安徽农业大学 ，安徽 合肥 230036) 摘 要 经对苦竹竹笋营养成分的测定，苦竹笋干物质 中粗蛋 白质、粗脂肪、粗纤维、总灰分、还原糖 的 含量分别为 ：28．42 、4．89 、21．83 、5．47 、0．2063 ；每 100g鲜竹笋中维生素C的含量为 15．4 mg；每 100g竹笋干物质中Zn5．379mg、Cu2．454mg、Cr0．374mg、Fe18．642mg、Pb0．0185mg。研 究结果表明苦竹笋中粗蛋白质与粗纤维含量明显高于粗脂肪，属高蛋 白、高纤维、低脂型可食蔬菜资源， 对促进肠 胃功能具有 良好的保健作用。苦竹笋中富含锌、铜、铬和铁，对由于缺乏锌、铜、铬和铁而引起身 体多种功能紊乱 的患者有一定的裨补作用 。 关键词 苦竹 ；竹笋 ；营养成分 ；粗纤维；微量元素 AStudyontheMajorNutrientComponentsandTrace ElementofBambooShootsofPleioblastusamarus HuangChenglin YangYongfeng (AnhuiAgriculturalUniversity，Hefei230036，Anhui，China) Abstract ThenutrientcomponentsanalysisshowedthatbambooshootsOfPleioblastus amalU‘Scontained28．42％crudeprotein，4．89 crudelipid，21．83 crudecellulose， 5．47％ ashcontentand0．2063％ polysaccharide．VitaminCcontentwas15．4mgper lOOgfreshbambooshoots．ThemineralscontentofZn，Cu，Cr，FeandPbwas5．379mg， 2．454mg，0．374mg，18．642mgand0．0185mgper100gdriedbambooshoots．The contentofcrudeprotein andcelluloseofPleioblastusamaruswerehigherthan thatof crudelipid．Bamboo shootbelongsto ediblevegetablesresourceswith high proteins， high celluloseandlow lipid．Theyaregoodforthehealthcareofintestinesandstomach． BambooshootsofPleioblastusamarusarerichinZn，Cu，CrandFe．Theymayprovide supplementsforpatientswholackofthem． Key words Pleioblastus amarus； Bamboo shoots；Nutrient components；Crude cellulose；Traceelement 苦竹 (Pleioblastusamarus)为禾本科竹亚 苦，但食用后具有清热解毒 、去火利便的功效 ， 科苦竹属竹种 。该竹种因为笋味苦 ，蔑性较差 ， 并可以减肥、降血压 。为了更好的保护和科学合 其利用价值长期 以来没有引起人们的重视 ，资