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中国食物与营养2015，21(10)：5-8 Food andNutritioninChina 《膳食指南科学报告》对肉类食品摄入的建议 邹玉峰，薛思雯，徐幸莲，周光宏 (南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重．占、实验室／食品安全与营养协同创新中心／ 江苏高校肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心，南京210095) 肉类食品”的原则下，对肉类食品的摄入做了新的规定，主要包括：首次明文规定以瘦肉为原料生产的肉类食品是 健康饮食的一部分；撤销了胆固醇日常摄入量的上限，无需过多担心肉类食品中的胆固醇含量；提醒A-{fl适量摄入 “红肉”和“加工肉”；强调应选择钠含量和饱和脂肪酸含量低的肉类食品等。文章根据中国居民饮食习惯对相关内 容进行了解读，为优化我国居民肉类食品摄入模式提供参考。 关键词：膳食指南科学报告；肉类食品摄入；建议 新版《膳食指南科学报告》(以下简称《报告》) 1 以瘦肉为原料生产的肉类食品是健康饮食的一 于2015年2月由美国膳食指南顾问委员会(DGAC)发 部分 布…，DGAC还将于2015年底前发布新版《美国居民膳 食指南》。《报告》总结了近5年来世界卫生组织 《报告》中首次提出：以瘦肉为原料生产的肉类食 品是健康饮食的一部分，而2010年以及之前的版本都 (WHO)和联合国粮农组织(FAO)等机构发布的有关 公共卫生学和营养学的必威体育精装版研究成果以及对全球各地区 只是笼统地介绍人体可以通过肉、蛋、奶和豆类等食物 居民膳食指南的建议，不仅能够指导美国居民选择科学 获取必需氨基酸。瘦肉指的是“USDA和美国食品药品 的饮食模式和健康的生活方式，对我国居民膳食指南的 监督管理局(FDA)允许食用的，脂肪含量不超过总重 修订也有重要参考作用。《报告》包括七项内容：食物 量10％的肉类”，如脂肪含量小于3％的猪肉切片火腿、 营养和健康、普通人群饮食模式和健康、特殊人群饮食 剔除可见的油脂层的烤牛排、以及去除鸡皮的炸鸡柳或 模式和体育锻炼、健康饮食模式的宣传和法规制定、环 鸡腿等。《报告》强调人们应荤素合理搭配，而不是一 境友好的饮食模式和食品安全、盐／糖／饱和脂肪酸摄入 味素食。之所以强调肉类食品是健康饮食的组成，是因 等重大公共卫生政策修订以及加强全民健身运动的倡 肉食在膳食营养平衡中必不可少。肉食为人体提供优质 议。《报告》不但阐明了营养成分摄人和人体健康的关 蛋白质，肉类蛋白质在体内消化时还会被降解为有抗氧 系，而且采用荟萃分析等方式对相关科学研究的必威体育精装版成 化或抑制高血压等生理活性的小肽类成分，这些小肽有 果进行汇总，为居民饮食模式的推荐提供临床数据。 较强的清除羟自由基的能力，可以在胃肠道系统内被人 随着经济的不断发展，我国居民生活水平逐步提 体直接吸收∞1。瘦肉中的饱和脂肪酸和胆固醇含量少， 高，肉类食品在膳食中的比例也有所增加，肉品产业已 长期摄入不存在肥胖和心血管疾病隐患。瘦肉中不仅含 经成为我国食品行业的第一大产业。如何科学、合理地 有丰富的蛋白质，还含有较多的血红素铁。与植物源铁 摄入肉类食品，成为我国居民饮膳食模式中存在的主要 相比，血红素铁更利于人体吸收。老人、孕妇和青少年 问题之一’21，因此本文结合我国消费者的饮食习惯对 等人群由于生理原因，容易铁缺乏，应摄入适量以瘦肉 《报告》中的相关内容进行解读，为优化我国居民的肉 为原料生产的肉类食品。郭慧等H1对汉川市515名小学 类食品摄入模式提供参考。 4～6年级儿童进行膳食调查和贫血筛查，发现铁摄入量 基金项目：现代农业产业技术体系建设专项(项目编号：CARS-42)；江苏高校优势学