不同保鲜剂处理对油豆角采后生理品质的影响.pdfVIP

·贮藏保鲜／JnT· 不同保鲜剂处理对油豆角采后生理品质的影响 张 鹏，李江阔，张 平，李 勇，陈绍慧 (国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津300384) 摘要：研究比较了不同保鲜剂处理对油豆角在贮藏期间品质和生理指标的变化规律，探讨 了不同浓度1一MCP、C102处理的保鲜效果。结果表明：不同浓度的1一MCP、C102处理减轻了贮藏 过程中因黄化和腐烂造成的损失，维持了较高的果实硬度、可滴定酸、维生素C含量，减缓了丙二 醛和细胞膜透性的增加，有效延缓了果实衰老进程。1-MCP处理适宜浓度为1．0“L／L，C102处理 适宜浓度为0．5乩／L。 关键词：油豆角；1-MCP；C102；生理品质 255．3文献标识码：A 中图分类号：TS 文章编号：1001--0009(2012)17一0168一03 油豆角(PhaseolusL)是我国东北地区(黑 果实，采收当天进行处理。微孔袋、1一MCP、C102由国家 vulgaris 龙江、吉林为主)特有的一种优质菜豆蔬菜品种[1]，色泽 农产品保鲜工程技术研究中心(天津)提供。 嫩绿、味道鲜美、营养丰富，深受消费者的喜爱。然而油 1．2试验方法 豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件 1-MCP处理：将果实分别置于气体浓度为1．0和 下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症 2．0“L／L的1m3密闭塑料帐内，常温(18～20℃)下处理 状，严重影响油豆角的品质。虽然前人在油豆角采后保 18 h后，用微孑L袋包装，置于8℃库内，分别记为1一MCP一 鲜技术上做过一定的研究[z’5]，但采后油豆角极易黄化， 不具商品性，为了更好地满足消费者的需要，减少生产 浓度为0．5和1．0“L／L的1m3密闭塑料帐内，常温下 者和经营者的损失，急需解决油豆角的保鲜问题。 处理10 min后，用微孔袋包装，置于8。C库内，分别记为 1一甲基环丙烯(1一methylcyclopene，l—MCP)是一种新 型乙烯受体抑制剂口]，稳定性高、活性强、使用浓度低，能 d后进 8℃库内，记作CK。每处理设3次重复，贮藏25 强烈地阻断内源乙烯的生理效应，延缓果蔬成熟衰老进 行生理品质指标测定。 程[7]。a02是一种强氧化剂，杀菌能力强，可有效杀死 1．3项目测定 微生物，对动植物机体不产生毒效[8]，2004年美国FDA 好果率：挑选无黄化、脱水和腐烂即具有商品价值 将ClOz批准为果蔬杀菌剂，是目前国际上公认的性能优 的果实，好果率一好果数／调查果数×100％。果皮颜 良、效果好的食品保鲜剂凹]。现通过探讨不同处理对油 豆角贮藏品质的差异，寻求一种有效的保鲜技术，能减 空间I。+、a+、b‘表色系，北京产色差计测量L+、a+、b’。 少油豆角的贮运损失，延长油豆角的贮藏期，为油豆角 L。值代表光泽明暗度，【。。一0表示全黑，L’一100表示 贮运保鲜技术提供理论支撑。 全白；a。值代表色度中红绿色差指标，正值代表红色程 1材料与方法 度，正值越大，红色越深，负值代表绿色程度，负值越小， 1．1试验材料 绿色越深；b。值代表色度中黄蓝色差指标，正值代表黄 油豆角于2010年10月18日采自吉林省四平市