不同保鲜处理对名优绿茶品质的影响.pdfVIP

OfAnhui 责任编辑李菲菲责任校对李岩 安徽农业科学，Journal ASd．Sci．2013，41(35)：13736—13739 不同保鲜处理对名优绿茶品质的影响 罗显扬1，张正秋h，屠幼英2，吴媛媛2 (1．贵州省茶叶研究所，贵州贵阳550006；2．浙江大学农业与生物技术学院茶学系，浙江杭州310029) 摘要[目的]研究名优绿茶在不同的保鲜贮藏条件下，主要相关生化成分随时间的变化规律，筛选出最佳的保鲜贮藏技术参数。[方 法]采用6种不同的包装材料，在不同的贮藏温度、除氧和有氧条件下对名优绿茶进行保鲜处理试验。[结果]试验表明，低温贮藏有利 于保持茶叶的感官品质。利乐包和铝箔包中荼样含水量分别为7．12％与7．31％；锡箔／聚乙烯袋(5℃)中茶样氨基酸含量降幅最小，为 4．11％；利乐包中荼样的V。保持效果最好，降幅为45．70％；锡箔／聚乙烯袋除氧包装+铁罐包装中茶样的茶多酚、咖啡碱和儿茶素含量 论]研究可为名优绿茶的包装和保存方法提供科学依据 关键词绿茶；保鲜技术；品质 中图分类号$571文献标识码A 文章编号0517—6611(2013)35—13736—04 E船睇tofDifferentPreservationTreatmentson ofFamousGreenTea Quality LUo etai TeaResearch (Guizhou 550006) Xian·yang Institute，Guiyang，Guizhou lawsofrelated andchemical offamous teaindifferent Abstract[Objeetive]Tostudychanging biological components green preservation outthe technical 6different differenttem- materials，at conditions，andfigure optimalpreservationparameters．[Method]Usepacking storage savethe oftea．Water andaerobicconditionsfor can test．[Result]Lowtemperaturestorage sensoryquality peratures，oxygen preservation tea inTetraPakandfoil was7．12％and acidcontentintea infoil／PE contentof 7．31％；amino oC)had samples packets samples bag(5 thesmallest contentoftea inTetraPakiSbest andcat— reduction．4．11％：Vcsamples preserved，reducesby45．70％；polyphenols，caffeine tin oftea Car- echinscontentinfoil／PEdeoxidationand