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分析与检测 不同储存条件对稻谷储存品质产生的影响 □ 徐　剑　广西省南宁市马山县储备粮管理公司 稻谷是我国三大粮食品种之一， 分见图1所示。在经过20个月后，气不同储存条件下稻谷变化规律 作为大部分居民的主要口粮作物，人 味与外观的变化幅度最大，并且变化 不同储存条件下，稻谷食味品质 们对于稻谷的品质关注度非常高。虽 范围在15%～16%。但在评分体系中， 评分差异不明显，如图4所示。在前 然我国稻谷产量很高，但在收获后的 两种指标所占据的比例不高。所以， 16个月，在不同温度下，其评分基本 损失也十分严重，其中因霉变和虫蚀 对于早籼谷品质而言，在嗅觉和视觉 相同。但在16个月后，评分呈现出大 造成的储备损失达到2%左右，其中因 方面的变化较敏感。 幅度降低的趋势，氮气储存条件下的 为陈化引起的储备粮品质降低大约占 本文所研究的稻谷经过20个月的 降低幅度相对更为平缓。 1/5。基于此，本文分析不同储存条件 储存，其食味的品质呈现逐渐降分的 随着储存时间的增长，稻谷脂肪 下对于稻谷品质产生的影响，研究探 趋势，如图2所示。 酸也在不断增加，并且因储存条件的 讨稻谷储存时间、仓储条件对稻谷品 早籼谷的储存时间和脂肪酸值之 差异，其增加的幅度也会有差异，如 质的影响，减少不必要的损失出现。 间存在正相关趋势。随着储存时间的 图5所示。从图5可看出，脂肪酸值 材料与方法 增加，其脂肪酸值呈现出上升趋势， 受到温度的影响十分明显，温度越高， 材料 如图3所示。 其脂肪酸值上升的速度越快，合理地 本研究选择马山县主要存储的稻 谷——早籼谷，在后续的比较中，选 择不同稻谷进行相互的对比分析。 方法 （1）储存条件。马山县属于第 七生态储粮区，周鹿粮油储备点存储 的17号仓仓型为浅圆仓，仓容为300 图1　评分指标变化情况 t、存粮300t，通过机械通风降温使 粮温在19～22 ℃；白山粮食储备点 4号仓仓型为孔型仓，仓容为250t、 存粮250t，通过机械通风降温使粮温 在23～26 ℃。这两个粮食储备点所 储存的稻谷全部为2014年度马山县产 的早籼稻，入库水分、杂质、出糙率、 整精米率全部达到国家标准三等。本 文选自20 ℃和25 ℃（折中选择）、 常温、常温氮气条件下储存。 图2　食味品质评分变化情况 （2）测定。按照GB/5497-1985T 《粮食、油料检验水分测定法》、GB/ T 20569-2006《稻谷储存品质判定规 则》和GB/T17891-1999《优质稻谷》 测定样品的水分、脂肪酸值及食味品 质评分。在具体测定中，最初12个月， 每6个月测定一次，后面的8个月， 每2个月检测一次。 结果与分析 稻谷的总体变化规律 通过食味品质的评分，其指标总 图3　脂肪酸值的变化情况 Jan. 2017 CHINA FOOD SAFETY 77 食品安全导刊2017年1月下正文indd