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不同制油工艺对油莎豆油品质影响的研究.pdf
2016年第41卷第7期 中国油脂 1
油艟搬工
不同制油工艺对油莎豆油品质影响的研究
刘玉兰，田 瑜，王璐阳，魏安池，张振山
(河南工业大学粮油食品学院，郑州450001)
摘要：对4个不同产地的油莎豆样品进行主要组分含量测定，对压榨法、溶剂浸出法所制取的8个
油莎豆油样进行特征指标及质量指标、脂肪酸组成、维生素E组分含量测定，并对油莎豆饼粕主要
组分含量进行测定。结果表明：油莎豆粗脂肪含量18．71％～26．14％，不同产地间存在显著性差
21．55％～33．58％；油莎豆油酸值(KOH)1．00～2．67 ms／100
mg／g，甾醇含量66．42—174．76g，磷
脂含量0．02％一0．73％，压榨油的酸值、甾醇含量、磷脂含量均低于浸出油；过氧化值0．02～2．92
mmol／kg，压榨油高于浸出油；维生素E含量42．09～60．50ms／100
g(其中a一生育酚占维生素E
种优质的食用油；油莎豆饼粕粗蛋白质含量5．89％～7．88％，总糖及淀粉含量分别为60．30％～
76．43％及24．63％～36．77％，相比于其他油料，油莎豆及其饼粕的粗蛋白质含量低、糖类含量高，
适宜作为食品及饮品原料。
关键词：油莎豆；油莎豆油；压榨油；浸出油；油脂品质；油莎豆饼粕
中图分类号：睨24；TQ646文献标识码：A
Effectsofdifferentextraction on of esculentusoil
processesqualityCyperus
UU Zhenshan
Yulan，TIANYu，WANG Anchi，ZHANG
Luyang，WEI
ofFoodScienceand of
(College Technology，HenanUniversityTechnology，Zhengzhou450001，China)
main contentsin area8
Abstract：The escu／entus fromfour weredeter-
component Cyperus samples producing
mined．Thecharacteristic acid andcontentof P．$C／Z一
index，qualityindex，fattycompositionVE eightCyperus
／entusoil obtained andsolventextractionwere themain
samples bypressing determined，andcomponent
contentsin esculentuscakeandmealweredetermined．Theresultsshowedthatthecrudefat
Cyperus con—
tentof esculentuswas therewere
Cyperus 18．71％一26．14％．a
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