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不同制油方法对油茶籽油品质的影响.pdf
中国油脂
FAIS
2009年第34卷第1期 CHINA0¨5AND 23
”油脂加工?i
不同制油方法对油茶籽油品质的影响
方学智1，一，姚小华1，王开良1，王亚萍1
(1．中国林科院亚热带林业研究所，浙江富阳311400；2．浙江大学生物化学研究所，杭州310051)
摘要：研究了水酶法、压榨法和浸出法3种制油方法对油茶籽油酸值、过氧化值以及VE、口一胡萝卜
素、多酚、磷脂含量的影响。结果表明，在3种制油方法中，水酶法制取的油脂(水酶油)酸值显著
高于其他两种制油方法(P0．05)。3种制油方法所得油脂过氧化值均存在显著性差异(P
0．05)，其中以压榨法制取的油脂(压榨油)为最高，水酶油最低。VE、p一胡萝卜_紊含量以水酶油中
含量最高，且显著高于压榨油和浸出油(P0．05)。多酚及磷脂含量以压榨油最高，水酶油最低，
仅为4．12斗g／g和2．87¨g／g，显著低于压榨油和浸出油(P0．05)。
关键词：油茶籽油；水酶法；压榨法；浸出法；品质
中图分类号：TS224 文献标志码：A
methodsonthe ofoil—．tea
Effectsofextraction quality camelliaseedoil
FANGXuezhi
1”，YAOXiaohual，WANGKailian91，WANG
Yapin91
Instituteof 31
(1．Research SubtropicalForestry，ChineseAcademyForestry，Zhejiang1400，
Fuyang
of
China；2．InstituteBiochemist／y，ZhejiangUniversity，Hangzhou310051，China)
extraction extrac—
Abstract：Threemethods(pressing，solventextraction(n-hexane)andaqueousenzymatic
seed theindexesofthe
to oil-teacamellia
tion)were oil，and oil，such船acid
appliedprepare value，perox—
ide thecontentofvitamin and
value，and E，口-carotene，polyphenolsphospholipids，wereinvestigated．The
thatthe extractedoilhadthe acidvaluewhichWas
resultsshowed aqueoasenzymatic highest significanthigher
thanthatoftheoilextractedtheother oilwas,the
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