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不同加工工艺对‘陕茶1号’绿茶品质的影响.pdf
148 ※基础研究
2017,V01．38,No．03 食品科学
不同加工工艺对‘陕茶1号，绿茶品质的影响
周天山1，米晓玲1，王衍成2，余有本1，李世林1，齐玉岗1
725000)
(1．西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 712100；2．安康市汉水韵茶业有限公司，陕西安康
摘要：选用‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢为原料，分别按照扁形茶、卷曲形茶、针形茶、兰花形茶和炒青工艺
加工成绿茶，所制茶样通过感官审评、内含成分分析、香气组分分析和抗氧化能力分析，以确定‘陕茶1号’春季
鲜叶原料加工绿茶的最佳工艺。结果表明：兰花形茶各内含成分适中协调，水浸出物含量为46．24％，氨基酸含量最
高达4．22％，咖啡碱含量为4．54％，茶多酚含量为21．52％，酚氨比最低，叶绿素含量最高达2．15
mg／g，绿茶主要香
气物质含量最高达21．69％，感官品质最佳，其加工工艺是加工‘陕茶I号’春季一芽二叶新梢的最佳工艺；扁形茶
感官品质及其主要香气物质含量仅次于兰花形茶，多酚类保留量最高，各内含成分也较协调，且抗氧化能力最强，
其加工工艺也适合‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢的加工。
关键词： ‘陕茶1号’；绿茶；加工工艺：品质
EffectofDifferent the of‘ShaanchaTea
on Quality 1’Green
ProcessingTechniques
ZHOU
Tianshanl，MIXiaolin91，WANGYanchen92，YUYoubenl，LIShilinl，QI
Yugan91
(1．CollegeofHorticulture，NorthwestAFUniversity,Yangling712100，China；
Tea
2．AnkangHanshuiyun 725000，China)
Co．Ltd．，Ankang
Abstract：Inordertofindthebest for‘Shaanchatea．newshootswithonebudandtwoleaves
processingtechnique 1’green
fromtheelonalteacultivar‘Shaancha1’harvestedin were into
spring processed
andthetea were to
orchid-shaped,andpan-firedgreentea，respectivelysamplessubjectedsensory
andantioxidant resultsshowedthat tea
componentanalysis，aromacomponent assay．The orchid-shaped
analysis
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