不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响.pdfVIP

南方农业学报JoURNALOFSOUTHERNAGRICULTURE ISSN2095一l19l：CODENNNXAAB 191．2012．06．847 DOI：10．3969／j：issn．2095-1 不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响 罗莲凤，马仙花，梁光志，蓝庆江，冯红钰，刘汉焱，周 宁，莫小燕， 覃杰凤，唐君海+ (／-西南亚热带农业科学研究所，广西龙州532415) 摘要：【目的】筛选出桂热2号白茶的最佳加工工艺，为充分利用、发挥桂热2号茶树品种资源优势及生产出形美质 优白茶产品提供参考。【方法】以桂热2号鲜叶单芽为原料，分别采用传统工艺和新工艺进行加工，通过感官审评和品质 成分测定评价不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响。【结果】采用传统工艺制成的白茶条索稍紧，有毫香，带青气， 滋味纯和；将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的白茶，青气消失，毫香浓、持久，条索紧，形似 月芽，白毫显，滋味醇厚、甜爽，且氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等4项常规成分均高于传统工艺，其含量分别为 5．04％、33．00％、4．57％和42．55％。【结论】不同加工工艺对桂热2号白茶品质影响明显，以将杀青、做形工艺与白茶传统 工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的桂热2号白茶品质最优、形质俱佳，能满足消费者的需求。 关键词：白茶；桂热2号；加工工艺；感官品质；品质成分 中图分类号：$571．109．2 文献标志码：A ofdifferent on Impacts processingtechniquesquality ofGuire2whitetea LU0 Xian-hua，LIANG Lian-feng，MA Guang-zhi，LANQing-jiang，FENGHong-yu， LIU Jun—hai+ Han—yan，ZHOUNing，MOXiao—yan，QINJie—feng，TANG South ScientificResearch 532415，China) (GuangxiSubtropicalAgricultural Institute，Longzhou，Guangxi aimofthis wastoselectthebest forGuire2white Abstract：【0bjective】Theexperiment processingtechnique tea， tomakefulluseofitsvarietal to and whitetea resources，and producefine—shapehigh—quality budfromfreshleavesofGuire2whiteteawas traditionalandnovel of processedusing different tea onthe ofGuire2whitewereidentified evaluationand processingtechniquesquality