不同包装条件对云南三台核桃抗氧化功能成分稳定性与品质的影响.pdfVIP

317 ※包装贮运 艮品科学 2013,V01．34,No．12 不同包装条件对云南三台核桃抗氧化功能成分 稳定性与品质的影响 李大鹏，杨春燕，王文倩，鲁政，叶磊，荣瑞芬木 (北京联合大学应用文理学院，北京 100191) 摘要：为明确不同包装条件下核桃抗氧化功能品质稳定性，以云南三台核桃为试材，开展模拟货架期普通包装、 真空包装和硅窗气调包装核桃贮藏实验，定期分析核桃的氧化指标、感官品质及抗氧化功能成分总酚、黄酮、y．vE 含量的变化。结果表明：贮藏6个月后，真空包装的氧化稳定性与感官品质和气调包装的相近，都好于普通包装。 普通包装核桃总酚、黄酮、7-VE含量分别减少T34．5％、22．4％、40．1％；硅窗气调包装核桃分别减少了10．4％、 15．0％、17．3％；真空包装核桃分别减少了20．7％、17．3％、17．1％。真空和硅窗气调包装较好地保持了核桃的抗氧化 功能品质，比普通包装延长了2～3个月。 关键词：核桃；包装；功能成分；品质；稳定性 EffectofDifferent Conditionson ofAntioxidativeFunctional and Packaging Stability Components ofYunnanSantaiWalnut Quality LI Lei，RONGRui．fen：Ic Da—peng，YANGChun．yan，WANGWen．qian，LU Zheng，YE Artsand Union (CollegeofAppliedScience，Beijing 100191，China) University，Beijing Abstract：Theofantioxidativefunctional ofwalnut different stability componentsunder conditionswasstudied． packaging Thecontentsof functional astotal antioxidative such components phenols(TP)，totalflavoooids(田andy-vitaminE(r-VE)as wellasoxidationindexes weledetermined inYunnanSantaiwalnut in and∞nsory quality periodically packagedpolyethylene orsilicon that window atroom resultsshowedoxidative pouches，vac