不同包装膜对酸牛奶风味品质的影响研究.pdfVIP

Ⅵn唧．chinadairy．net 中国乳品工业 zgrpgy@163．com 不同包装膜对酸牛奶风味品质的影响研究 马蕊，王慧，王世杰，丛整洁，朱宏 (石家庄君乐宝乳业有限公司石家庄050221) d 摘要：研究了不同厚度和品种的三层共挤PE膜对酸牛奶风味品质的影响。主要考察了不同膜包装的样品在三种温度下储存21 的风味变化，包括香气强度、酸味强度、口感稠厚度、整体接受程度等的变化，分析了不同膜对样品的影响。结果表明。储存温度和膜 的品种厚度都对酸牛奶货架期的风味品质有显著影响，冷藏的样品各感官特性更稳定，30℃储存的样品的香气、口感稠厚度明显降 低，酸味强度明显升高，且会出现涩感、口感粗等异常风味。黑白膜的包装明显更有利于酸牛奶风味品质的稳定(Po．05)，且厚度 ≥80¨m的黑白膜包装的酸牛奶样品稳定性更好。 关键词：包装膜；酸牛奶；风味品质；黑白膜；乳白膜 中图分类号：TS252．54文献标识码：A 文章编号：1001～2230(2015)05—0057-04 Influenceofdifferent filmsonflavor of packaging qualityyoghurt MA Rui，WANGHui，WANG Shi-jie，CONGYi-jie，ZHUHong dairyCo．，LTD，shijiazhuang050221，China) (ShijiazhuangJUNLEBAO andkinds of filmsusedin onflavor Abstract：Theshowstheeffectsofdifferentthickness ofthree paper layerpolyethylene packages quality and of offlavor aroma overall of intensity，sournessintensity，tasteconsistency acceptance yoghurt．Thechanges qualityincluding samples withdifferentfilms the werestudied．Theofdifferent filmson WaSalsostudied．Theresultshows duringstorage impact packagingyoghurt thatthe thicknessandkindsoffilmshave effectsonflavor of the sensory temperature，the significant qualitysamplesduringstorage．Theprop- ertiesof whichincold arestable．Thewhichstoredat a aror／la lot。for intensity sampleskept temperature s