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不同品种小米淀粉品质特性研究.pdf
不同品种小米淀粉品质特性研究
孙翠霞 郭晓冬 李 颖孙庆杰
青岛农业大学食品科学与工程学院， 山东青岛266109
摘要：选取山东农科院提供4种小米（济12、济13、保18、复1）及山东省部分地区种植2种小
米（市1、市2）作为研究对象，采用1％ SDS法提取小米淀粉，对不同品种小米淀粉直链淀粉含量、
可溶直链淀粉含量、凝沉性、膨润性、溶解度等进行研究，并对淀粉理化指标进行相关性分析。结
果显示，不同品种小米直链淀粉含量为2.27％～31.98％，其中以市1品种含量最高；复1和市2膨
润力和溶解度最大；凝沉性排列次序为：高直链小米淀粉（市1）＞中直链小米淀粉（济12、济13、
保18）＞低直链小米淀粉（复1、市2）；淀粉理化指标间进行相关性分析结论为：溶解度、膨润力、
凝沉体积皆与直链淀粉含量呈显著负相关。
小米；小米淀粉；淀粉品质
Study on starch properties of different varieties millet
SUN Cui-xiaGUO Xiao-dongLI YingSUN Qing-jie
TS201.2+3 A 1008- 9578 ( 2012 ) 05- 0010- 04
2012-04-06
国家科技支撑计划( 2006BAD02802-01-01)
孙翠霞(1987～)，女，硕士，研究方向：粮油加工。
颖(1955～),女，副教授，研究生导师，从事农产品加工研究。
1、市2）。
降性排列次序为：高直链小米淀粉＞中直链小米淀粉
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